《キューピー3分クッキング》鯛のアクアパッツァ（田口成子）

作り方

• 前準備
  あさりは、浸かるくらいの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいて砂抜きをする。
  
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• 下ごしらえ
  鯛は、1切れを2～3等分にカットし、塩（小さじ⅓）を全体にふる。
• あさりは、殻同士をこすりあわせて洗い、ザルにあげる。
• ミニトマトは、横半分にカットする。
• にんにくは、芯を除く。
• イタリアンパセリは、粗く刻む。
  
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• 焼く
  フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、鯛の皮目を下にして並べ入れ、皮目に焼き色をつける。
  
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• 煮る
  皮の色が変わってきたらひっくり返し、ミニトマトを切り口を下にして加える。にんにく・白ワイン（大さじ2）を鯛にかからないように加える。
• 白ワインが煮立ってきたら水（2カップ）を加え、煮立たせる。
• アクがあれば取り除き、あさり・ブラックオリーブ（25g）を加え、煮汁をスプーンですくって全体にかけながらあさりの口が開くまで煮る。
• あさりの口が開いてきたらときどき煮汁をかけながら煮汁が半量になるまでさらに煮つめる。
• 味をみて塩（少々）・粗びき黒こしょう（少々）を加える。
• 仕上げにイタリアンパセリを散らしたらできあがり。お皿に盛り付け、お好みでオリーブ油（少々）をかけていただきます。