《きょうの料理》荻野聡士「鶏もも肉の梅みぞれあんかけ」夏のシンプル和食（2025年8月4日）

2025年8月4日に放送されたきょうの料理で紹介された荻野聡士さんの鶏もも肉の梅みぞれあんかけのレシピです。

荻野聡士さんの 「鶏もも肉の梅みぞれあんかけ」のレシピ

今回のきょうの料理は、「夏のシンプル和食」と題して2日間に渡って夏野菜とたんぱく質を上手に組み合わせたおいしい和食が紹介されました。1日めは、京都・東京で修業を積んだ後に独立、プロの技を家庭料理に取り入れたつくりやすい料理を紹介している日本料理店店主 荻野聡士さんが教えてくれました。
鶏もも肉の梅みぞれあんかけは、パリッと焼いた鶏もも肉に大根おろしたっぷりの餡をかけた一品。ピーマンは、鶏肉から染み出した脂で炒めて肉の旨みを移すのがポイント！餡に加える大根おろしは、加熱しすぎると風味がとんでしまうため、火を止めてから加えます。鶏皮のパリッと感、鶏肉のジューシーさ、みぞれ餡のとろみと様々な食感を楽しめます。

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番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2025年8月4日
料理名	鶏もも肉の梅みぞれあんかけ
料理人	荻野聡士

荻野聡士さんの「夏のシンプル和食」その他のレシピ

【豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き】
夏野菜と豚バラ肉を使った甘辛い味わいでご飯がすすむおかずです。粗くカットした生姜をたっぷりと使い、味噌の甘みに清涼感をプラス！玉ねぎは、「すりおろし」と「くし切り」のダブル使いするのがポイント！すりおろした玉ねぎは加熱されたときに甘みやコクとなり、くし切りの方は食感・食べ応えにつながります。

【なすとオクラとトマトの焼きびたし】
荻野さんが作り置きするほどお気に入りだという夏野菜をたっぷりと食べられる見た目も涼やかな副菜です。夏野菜はしっかりと加熱して甘みを引き出してからすぐに氷水で冷やすことで色止めになります。3時間ほど冷蔵庫で冷やすことで味がしっかりと染み込みます。

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された荻野聡士さんの鶏もも肉の梅みぞれあんかけのレシピを紹介しました。パリッと焼いた鶏もも肉に大根おろしたっぷりの餡をかけた一品。ピーマンは、鶏肉から染み出した脂で炒めて肉の旨みを移すのがポイント！餡に加える大根おろしは、加熱しすぎると風味がとんでしまうため、火を止めてから加えます。鶏皮のパリッと感、鶏肉のジューシーさ、みぞれ餡のとろみと様々な食感を楽しめます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。