2025年6月30日に放送（※2017年7月放送分のアンコール）されたきょうの料理ビギナーズで紹介されたピーマンと豚肉のにんにくみそ炒めのレシピです。

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河野雅子さんの「ピーマンと豚肉のにんにくみそ炒め」のレシピ

「徹底活用！夏野菜」と題して夏野菜をたっぷり使ったおいしいおかずを紹介！今回の主役はピーマン！油と相性抜群なので炒め物にぴったりです。ご飯がすすむこってり味の「ピーマンと豚肉のにんにくみそ炒め」、食欲のないときにはさっぱり味の「ピーマンといかの塩炒め」、味付けを変えた2種類の炒め物が紹介されました。
ピーマンと豚肉のにんにくみそ炒めは、簡単につくれる見た目も鮮やかなチンジャオロースー風の炒めものです。

【ピーマンの選び方と保存方法】
ピーマンは、色が均一で皮にしわがなく、つややはりがあるものを選ぶのがおすすめ。ヘタがみずみずしく、切り口がきれいなものが新鮮です。
保存するときは、乾燥しないようにポリ袋に入れて口を閉じ、他の野菜の下になってつぶれないように野菜室の上のほうに置きましょう。

ピーマンと豚肉のにんにくみそ炒め

材料（2人分）

豚ロース肉（しょうが焼き用）100g
⊕酒　小さじ1
⊕醤油　小さじ1
⊕片栗粉　小さじ2
ピーマン　2個（60g）
赤ピーマン　2個（60g）
………
味噌　大さじ1½
みりん　大さじ1
にんにく（すりおろす）小さじ1

※ごま油

作り方

下ごしらえ
・ピーマン・赤ピーマンは、縦半分にカットしてヘタと種を除き、縦に5㎜幅ほどにカットする。
・豚ロース肉は、1㎝幅にカットする。酒（小さじ1）・醤油（小さじ1）を絡めて下味をつける。片栗粉（小さじ2）をまぶす。

【にんにくみそ】
味噌（大さじ1½）・みりん（大さじ1）・おろしにんにく（小さじ1）を混ぜ合わせておく。

………
フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、豚肉を入れて中火で肉の色が変わるまで炒める。
ピーマン・赤ピーマンを加え、強めの中火にしてサッと炒め合わせる。
にんにくみそを加え、全体に絡めたらできあがり。