2025年2月10日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された本多悟さんの和風エビカツのレシピです。
本多悟さんの「和風エビカツ」のレシピ
今回、プリプリ食感と濃厚な旨味がある「海老」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2010年から2021年まで12年連続でミシュラン一つ星を獲得した大阪・宗右衛門町の「懐石 本多」の本多悟さんです。和食の枠にとらわれない独創的な料理を得意とし、多くの食通たちを虜にしています。
今回のカニカマワンプレートメニューは、「エビときゅうりの和風マヨネーズがけ」「エビせんべい」「和風エビカツ」「エビの炊き込みご飯」の4品。
和風エビカツは、エビたっぷりでプリプリ＆ふわふわ食感を楽しめるお弁当にもぴったりな一品。エビは、叩くときに塩をふると粘りが出てまとまりやすくなります。たねには、粉がつおを加え、風味と旨味をUPしています。相性抜群の万能だれ「みりん醤油」でいただきます。焼き魚につけて食べておいしいみりん醤油は、少し酢を加えて焼肉のたれにするのもおすすめです。
材料（2人分）
エビ（正味）100g
⊕塩 少々
⊕こしょう 少々大葉 2枚
- ………
パン粉 5g
牛乳 10㏄
粉かつお 小さじ½
- ………
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
- ………
みりん 大さじ5
薄口醤油 大さじ1
- ………
青ねぎ（お好みで）少々
※揚げ油
作り方
- 下ごしらえ
・エビは、殻を外して開いて背ワタを取り、一口大にカットする。エビに塩（少々）・こしょう（少々）をふり、包丁で粘りが出るまでよく叩く。
・大葉は、せん切りにする。
・パン粉（5g）に牛乳（100㏄）を加えて混ぜておく。
……… - エビカツ
叩いたエビをボウルに入れ、牛乳と合わせたパン粉・大葉・粉がつお（小さじ½）を加えてよく混ぜる。 - 2等分にして平たい丸形に整え、小麦粉→卵→パン粉を順にまぶして衣をつける。
- 揚げ油（1～2㎝深さ）を熱し、衣をつけたたねを並べ入れて両面を揚げ焼きにして中まで火を通す。
……… - みりん醤油
小鍋にみりん（大さじ5）・薄口醤油（大さじ1）を入れて火にかけて加熱し、アルコール分を飛ばして火を止める。 - 揚げたエビカツの油を切り、みりん醤油につけて絡める。
……… - お皿に盛り付け、お好みで青ねぎをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2025年2月10日 |
| 料理名 | 和風エビカツ |
| 料理人 | 本多悟 |
本多悟さんの【海老】ワンプレート！その他のレシピ
【エビときゅうりの和風マヨネーズがけ】
エビの赤・きゅうりの緑・和風マヨネーズの黄色で見た目も華やかな一品。和風マヨネーズは、エビ以外の魚介類や野菜とも相性抜群の万能ソースです。
【エビせんべい】
エビ100％で風味抜群！やさしい味わいでクセになるおいしさ。おやつやおつまみにも最適です。冷めてもおいしく食べられます。
【エビの炊き込みご飯】
殻も無駄にせずエビの旨みを余すことなく味わえる絶品の炊き込みご飯です。
「よ～いドン」で紹介されたレシピ
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《よ～いドン》本多悟「エビの炊き込みご飯」ちゃちゃっと作る！海老ワンプレート（2025年2月10日）
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《よ～いドン》本多悟「和風エビカツ」ちゃちゃっと作る！海老ワンプレート（2025年2月10日）
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《よ～いドン》本多悟「エビせんべい」ちゃちゃっと作る！海老ワンプレート（2025年2月10日）
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《よ～いドン》本多悟「エビときゅうりの和風マヨネーズがけ」ちゃちゃっと作る！海老ワンプレート（2025年2月10日）
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《よ～いドン》喜多川達「カニカマのもっちり挟み焼き」ちゃちゃっと作る！カニカマのワンプレート（2024年9月30日）
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《よ～いドン》喜多川達「うどん入りカニカマ茶碗蒸し」ちゃちゃっと作る！カニカマのワンプレート（2024年9月30日）
まとめ
よ～いドンで紹介された本多悟さんの和風エビカツのレシピを紹介しました。エビたっぷりでプリプリ＆ふわふわ食感を楽しめるお弁当にもぴったりな一品。エビは、叩くときに塩をふると粘りが出てまとまりやすくなります。たねには、粉がつおを加え、風味と旨味をUPしています。相性抜群の万能だれ「みりん醤油」でいただきます。焼き魚につけて食べておいしいみりん醤油は、少し酢を加えて焼肉のたれにするのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。