2024年11月5日に放送されたきょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんの酢じょうゆ漬けのレシピです。
山脇りこさんの 「れんこんの酢じょうゆ漬け」のレシピ
今回のきょうの料理は、「食感もおいしい！長芋＆れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを使ったおかずを2日間に渡って紹介。2日めに登場したのは、長崎県の料理旅館に生まれ、国内外の市場や生産者を巡る旅でアイデアや元気をチャージしているという料理研究家、山脇りこさんです。シャッキリ・むっちり・ホクホクとさまざまな触感のれんこんレシピ3品紹介してくれました。
れんこんの酢じょうゆ漬けは、パリパリッとした食感を楽しめる福神漬け風の酢じょうゆ漬けです。
材料（作りやすい分量）
れんこん 150g
大根 100g
⊕塩 小さじ½- ………
酒 大さじ3
酢 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
塩昆布（細切り）7g
- ………
白ごま 少々
作り方
- 下ごしらえ
・れんこんは、皮をむき、できるだけ薄めのいちょう形にカットする。水に1分間ほどつけ、水気を切る。
・大根は、皮を厚めにむき、れんこんと同じように薄切りにする。塩（小さじ½）をまぶして5分間ほどおき、さらしなどに包んでしっかりと水気を絞る。
……… - 鍋に酒（大さじ3）・酢（大さじ2）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2）・砂糖（大さじ1）・塩昆布（7g）を入れて中火にかける。
- フツフツと沸いてきたら、れんこん・大根を加えてサッと混ぜて火を止める。
- 白ごま（少々）を加えて混ぜ、完全に冷ます。
- 清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で置く。
翌日からが食べごろ。冷蔵庫で5日間ほど保存できます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年11月5日 |
| 料理名 | れんこんの酢じょうゆ漬け |
| 料理人 | 山脇りこ |
山脇りこさんの「食感もおいしい！れんこんレシピ」その他のレシピ
【れんこんのから揚げ】
れんこんに片栗粉の衣をつけて揚げた外はカリッ、中はもちっと仕上げたから揚げです。れんこんは、カットした後に酢と塩を入れた水に10分間ほど浸けてアクを抜き、下味をつけます。片栗粉を厚めにしっかりとつけると表面がカリッと仕上がります。
【れんこんと豚肉のカレー】
電子レンジでつくる簡単カレー。角切りにしたれんこんがシャキシャキ＆ほくほくして食べ応えも十分！油も小麦粉も使っていないので軽やかに仕上がります。
【れんこんがゆ】
軽めの食事にしたいときにおすすめの叩きれんこんを入れたお粥です。叩きれんこんは、ごろごろしたところと小さいかけらが混ざることで食感ととろみが生まれます。
栗原心平さんの「食感もおいしい！長芋レシピ」
【長芋とハムのはさみカツ】
長芋を皮ごと使い、ハムと交互に重ねて衣をつけて揚げたカツです。外側のホクッとした食感と中側のシャキッとした食感！長芋のふたつの食感を楽しむことができます。
【長芋と豚肉の甘辛炒め】
淡泊な味の長芋を豚肉の脂と甘辛いたれを絡めてご飯によく合うおかずに仕上げた一品。長芋は、じっくりと加熱することでホックリと仕上がります。
【青のりとろろ酢】
心平さんが大好きな青森で出会ったというすりおろさないとろろです。生で食べるからこそ味わえる長芋の粘り気を存分に生かした一品です。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんの酢じょうゆ漬けのレシピを紹介しました。パリパリッとした食感を楽しめる福神漬け風の酢じょうゆ漬けです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。