2024年9月15日に放送された相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんのナスそばのレシピです。
野永喜三夫さんの「ナスそば」のレシピ
今回、出張お料理塾で旬のなすを使った様々な料理を紹介してくれたのは、料理昭和10年創業の和食の名店「日本橋ゆかり」の三代目を務める和食の巨匠、野永喜三夫さんです。
ナスそばは、なすをそばのように見立てて肉と一緒に食べるボリュームはあるのにヘルシーな一品です。なすは、ごま油を加えた湯で茹でて食欲が増す香りにするのがポイントです。
材料（2人分）
なす 3本
⊕ごま油 大さじ1豚バラ薄切り肉 200g
長ねぎ 1本（150g）
- ………
水 350㎖
めんつゆ（3倍濃縮）100g
片栗粉 10g
- ………
おろし生姜 1かけ分
作り方
- 下ごしらえ
・なすは、ヘタの先を少し切り落とし、ガクの部分を鉛筆を削るように削ぎ取る。縦半分にカットし、細切りにする。
・豚バラ薄切り肉は、4㎝幅にカットする。
・長ねぎは、縦4等分にし、4㎝幅にカットする。
……… - 鍋に湯を沸かし、ごま油（大さじ1）を加える。なすを入れてときどき混ぜながらしんなりとするまで茹で、ザルにあげて湯を切る。
- 火にかける前の鍋に水（350㎖）・めんつゆ（100g）・片栗粉（10g）を入れ、豚肉・長ねぎを加える。
- 強火にかけ、お玉で鍋底から混ぜながらひと煮立ちさせる。沸いたら中火にし、豚肉に火が通り、長ねぎが透明になって軽くとろみがつくまで煮る。
……… - 器に盛り付け、茹でたなすを加える。おろし生姜をのせたらできあがり。混ぜていただきます。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2024年9月15日 |
| 料理名 | ナスそば |
| 料理人 | 野永喜三夫 |
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「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんのナスそばのレシピを紹介しました。なすをそばのように見立てて肉と一緒に食べるボリュームはあるのにヘルシーな一品です。なすは、ごま油を加えた湯で茹でて食欲が増す香りにするのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。