2024年9月15日に放送された相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんの焼きナスのレシピです。
野永喜三夫さんの「焼きナス」のレシピ
今回、出張お料理塾で旬のなすを使った様々な料理を紹介してくれたのは、料理昭和10年創業の和食の名店「日本橋ゆかり」の三代目を務める和食の巨匠、野永喜三夫さんです。
焼きナスは、なすの切り方を工夫して蛇腹切りにするのがポイント！皮ごと食べられるフライパンでつくる焼きなすです。
材料（2人分）
なす 2本
- ………
おろし生姜 適量
あさつき（小口切り）適量
醤油 適量
ごま油 適量
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
なすは、ヘタの先を少し切り落とし、ガクの部分を鉛筆を削るように削ぎ取る。縦半分にカットし、両面から切り込みを入れて蛇腹切りにする。
……… - 火にかける前のフライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、なすを皮目を上にして並べ入れる。蓋をして中火にかけ、5～6分間ほど蒸し焼きにする。
- なすをひっくり返し、サラダ油（大さじ1）を回し入れ、再び蓋をして4～5分間ほど焼く。
- なすをお皿に盛り付け、おろし生姜をのせ、小口切りにしたあさつきを散らす。醤油・ごま油をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2024年9月15日 |
| 料理名 | 焼きナス |
| 料理人 | 野永喜三夫 |
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「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんの焼きナスのレシピを紹介しました。なすの切り方を工夫して蛇腹切りにするのがポイント！皮ごと食べられるフライパンでつくる焼きなすです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。