2024年9月4日に放送されたきょうの料理で紹介されたタサン志麻さんの志麻さんのミートソースのレシピです。
タサン志麻さんの「志麻さんのミートソース」のレシピ
予約のとれない伝説の家政婦として話題を呼び、家庭に寄り添ったつくりやすいレシピが人気のタサン志麻さんがテーマに沿って料理を楽しむコツを教えてくれるシリーズ企画「タサン志麻の小さな台所～Le petite cuisine de Shima～」の3rd season！今シーズンは、志麻さんが視聴者のみなさんの質問にお答えしながら日々の料理を楽しむヒントを教えてくれます。今回は、食材を代用する発想法や電子レンジの料理のコツ、志麻さんの定番つくりおきをを紹介してくれました。
「日持ちがして飽きない作りおきレシピを教えてください」という質問に応えて紹介された志麻さんのミートソースは、作っておけばパスタやグラタン、パンにミートソースとチーズをのせてミートソーストースト、ご飯にミートソースと目玉焼きをのせてミートエッグ丼など様々な料理に活用できて便利なミートソースです。冷蔵庫で4～5日間、冷蔵庫で1か月間ほど保存できます。
材料（3～4人分）
玉ねぎ 1個（200g）
にんじん ½本（100g）
セロリ ½本（50g）
にんにく 1～2かけ
合いびき肉 500～600g
⊕塩 小さじ1
⊕黒こしょう（粗びき）適量- ………
赤ワイン（または、水）カップ1
トマトの水煮（缶詰/カットタイプ）2缶（800g）
水 カップ1
固形スープの素（洋風）1個
好みのハーブ 適量 ※番組では、タイム1枝、ローリエ1枚
- ………
トマトケチャップ 適宜
塩 適宜
黒こしょう（粗びき）適宜
※オリーブ油
作り方
- 下ごしらえ
・玉ねぎは、みじん切りにする。
・にんじんは、みじん切りにする。
・セロリは、みじん切りにする。
・にんにくは、みじん切りにする。
……… - 鍋にオリーブ油（大さじ1）に玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくを入れ、塩（1つまみ）をふって弱火にかけ、ときどき木ベラで混ぜながら10分間ほどじっくりと炒める。
- 合いびき肉に塩（小さじ1）・粗びき黒こしょう（適量）をふる。フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、ひき肉を塊のまま入れて強めの中火でほぐさずに焼き付ける。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、反対の面も焼きつける。
※脂が多ければほぐす前に吸い取る。フライパンについた旨味を拭きとらないように注意！ - ひき肉の両面に焼き色がついたらほぐし、ピンク色がなくなるまで炒めたら火を止め、野菜の鍋に移す。
- ひき肉を焼いたフライパンが熱いうちに赤ワイン（カップ1）を入れ、木べらで混ぜてフライパンに残った肉のうまみをこそげてから鍋に加える。
- 鍋を強めの中火にかけ、アルコール分を飛ばしながら煮詰める。煮汁がヒタヒタより少なくなったらトマトの水煮・水（カップ1）を加える。
- 沸騰したらアクが気になる場合は取り除き、固形スープの素・お好みのハーブ（番組では、タイム1枝、ローリエ1枚）を加える。
- 蓋をして弱火にし、1時間ほど煮込む。
- 煮汁が多ければ蓋を外してヒタヒタくらいになるまで煮詰め、味をみてお好みでトマトケチャップ・塩・黒こしょうで調えたらできあがり。
Notes
- 【クイックバージョン】フライパンで野菜を炒めたら、そこにひき肉を加えて強めの中火でひき肉の色が変わるまで炒める。赤ワイン・トマトの水煮・水・固形スープの素・ハーブを加え、蓋をしないで水分を飛ばしながら30分間ほど煮る。味をみてトマトケチャップなどで調えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年9月4日 |
| 料理名 | 志麻さんのミートソース |
| 料理人 | タサン志麻 |
タサン志麻の小さな台所「9月」紹介されたその他のレシピ
【マッシュルームのえびチリ風】
「レシピ通りの食材がない時の何で代用するか悩みます」という質問に応えて紹介されたマッシュルームのえびチリ風は、エビの代わりに同じようにちょっと歯ごたえがあってプリッとした食感のマッシュルームを使ってエビチリ風に仕上げた一品です。マッシュルームは、水分がでないように手早く片栗粉をまぶし、焼き色がつくまでしっかりと焼き付けるのがポイント！代用の食材を考えるときは、似たようなものを探すのはもちろんですが、食感の似たようなものを探すと幅が広がります。
【なすと豚バラのレンジ蒸し】
「暑い時に電子レンジなど火を使わずにできるレシピを教えてください」という質問に応えて紹介されたなすと豚バラのレンジ蒸しは、旬のなすに豚バラ肉を巻いてレンジで蒸しあげた一品。他の野菜を使ってみたり、スパイスやナンプラーでアレンジしたりするのもおすすめです。
【かぼちゃと厚揚げのミートソース炒め】
ミートソースを調味料代わりに使った炒め物です。冷蔵庫にある他の食材を使って自由にアレンジできます。
タサン志麻の小さな台所～Le petite cuisine de Shima～紹介されたレシピ一覧
2022年の4月よりスタートした悩める家庭の救世主・タサン志麻さんが年に4回登場し、テーマに沿って料理を楽しむコツを教えてくれる企画「タサン志麻の小さな台所～Le petite cuisine de Shima～」！2024年は、3rd seasonに突入。
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
まとめ
きょうの料理で紹介されたタサン志麻さんの志麻さんのミートソースのレシピを紹介しました。作っておけばパスタやグラタン、パンにミートソースとチーズをのせてミートソーストースト、ご飯にミートソースと目玉焼きをのせてミートエッグ丼など様々な料理に活用できて便利なミートソースです。冷蔵庫で4～5日間、冷蔵庫で1か月間ほど保存できます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。