2024年8月25日に放送された相葉マナブで紹介された栗原はるみさんの万能トマトソースのレシピです。
栗原はるみさんの「万能トマトソース」のレシピ
今回は「教えて！栗原はるみ先生！～トマト～」と題してこれまで2万種類いじょうのレシピを考案し、150冊以上の書籍を出版している大人気の料理研究家 栗原はるみさんにトマトを使ったレシピを教えてもらいました。紹介されたレシピは、「トマトのおひたし」「トマトたっぷり素麺」「冷凍トマトのカプレーゼ」「トマトのプルコギ」「万能トマトソース」です。
万能トマトソースは、一般的にはトマトをオリーブ油で炒めて煮詰めるトマトソースですが、油は一切使わずに蒸して甘みを引き出してつくるのがはるみさん流！熟れすぎたり、食べ残したトマトでもつくることができます。パスタと合わせてトマトパスタにしたり、カツレツにソースとしてかけたり、フライパンでオリーブ油を使って両面をカリカリに焼いたバゲットに塗って食べたりするのがおすすめです。
万能トマトソース
洋風
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作り方
- 【下ごしらえ】
・トマトは、ヘタを除き、十字に薄く切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、トマトを入れて数秒ですぐに取り出して氷水に落とす。皮をむき、横半分にカットする。
※切り込みを下にして湯に入れると皮がむけやすくなります。
・玉ねぎは、繊維に沿ってできるだけ薄切りにする。
・にんにくは、叩いてつぶす。 - 鍋にトマトを切り口を下にして並べ入れ、玉ねぎ・にんにくをのせる。
- 蓋をして弱火にかけ、水分がでるまで20分間ほど蒸し煮にする。
- トマトをマッシャーで潰し、蓋をしないで弱火で40分間ほど煮詰めて水分を飛ばす。
- お好みで塩で味を調えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2024年8月25日 |
| 料理名 | 万能トマトソース |
| 料理人 | 栗原はるみ |
「教えて！栗原はるみ先生！～トマト～」その他のレシピ
【トマトのおひたし】
トマトを漬けるだけで簡単につくれるおひたしです。ラップはトマトに密着するように落としラップにすることで味が浸み込みやすくなります。ミニトマトでもおいしくつくれます。
【トマトたっぷり素麺】
そうめんに鶏肉・トマト・薬味をのせて手作りのめんつゆをかけた見た目も鮮やかな一品。鶏肉をねぎや生姜と一緒に茹でてとった出汁に調味料をくわえてそうめんのつゆにするのがポイントです。
【冷凍トマトのカプレーゼ】
冷凍したトマトをかき氷のように削ってモッツァレラチーズの上にかけた暑い夏にぴったりの一品です。
【トマトのプルコギ】
韓国料理の定番 プルコギをトマトを加えてアレンジした一品。トマトは、別のフライパンで炒めて温めてから炒めた牛肉や玉ねぎと合わせるのがポイント！冷たいトマトを加えると具材を炒めすぎて水分が出てしまいます。2つのフライパンで同時に短時間で炒めることでベチャッとせずに仕上がります。
「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介された栗原はるみさんの万能トマトソースのレシピを紹介しました。一般的にはトマトをオリーブ油で炒めて煮詰めるトマトソースですが、油は一切使わずに蒸して甘みを引き出してつくるのがはるみさん流！熟れすぎたり、食べ残したトマトでもつくることができます。パスタと合わせてトマトパスタにしたり、カツレツにソースとしてかけたり、フライパンでオリーブ油を使って両面をカリカリに焼いたバゲットに塗って食べたりするのがおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。