2024年8月25日に放送された相葉マナブで紹介された栗原はるみさんのトマトたっぷり素麺のレシピです。
栗原はるみさんの「トマトたっぷり素麺」のレシピ
今回は「教えて！栗原はるみ先生！～トマト～」と題してこれまで2万種類いじょうのレシピを考案し、150冊以上の書籍を出版している大人気の料理研究家 栗原はるみさんにトマトを使ったレシピを教えてもらいました。紹介されたレシピは、「トマトのおひたし」「トマトたっぷり素麺」「冷凍トマトのカプレーゼ」「トマトのプルコギ」「万能トマトソース」です。
トマトたっぷり素麺は、そうめんに鶏肉・トマト・薬味をのせて手作りのめんつゆをかけた見た目も鮮やかな一品。鶏肉をねぎや生姜と一緒に茹でてとった出汁に調味料をくわえてそうめんのつゆにするのがポイントです。
トマトたっぷり素麺
和風
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材料（2人分）
鶏むね肉 1枚（250g）
長ねぎ（青い部分）1本（10㎝）
生姜 1かけ（5g）
湯 400㎖
紹興酒 大さじ1
- ………
トマト（中玉）3～4個（200g）
大葉 10枚
みょうが 2本
- ………
鶏肉の茹で汁 300㎖
醤油 大さじ3
酢 大さじ1½
砂糖 小さじ1
- ………
そうめん 2束（100g）
作り方
- 【下ごしらえ】
・鶏むね肉は、皮を剥き、10～15分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
・長ねぎは、縦半分にカットする。
・生姜は、叩いてつぶす。 - 鍋に湯（400㎖）を沸かし、紹興酒（大さじ1）・長ねぎ・生姜を加える。再び沸騰したら鶏むね肉を入れ、煮立ったら弱火にして蓋をし、5分間ほど茹でる。
- 火からおろし、そのまま10分間ほどおいて余熱で鶏肉に火を通す。
- 鶏肉だけ取り出してザルでこし、茹で汁（300㎖）を取り置く。取り置いた茹で汁に醤油（大さじ3）・酢（大さじ1½）・砂糖（小さじ1）を加えて混ぜてめんつゆをつくり、氷水で冷やしておく。
- 【具材の準備】
・トマトは、ヘタを除き、輪切りにする。
・大葉は、せん切りにする。
・みょうがは、なるべく細いせん切りにする。
・鶏肉は、細かく手で裂く。 - そうめんを袋の表示通りに茹でる。茹で上がったらザルにあげて流水で揉み洗いし、氷水でしまる。水気をしっかりと切る。
- そうめんをお皿に盛り付け、鶏肉・トマトをのせ、みょうが・大葉を添える。めんつゆをかけ、ごま油（適量）を回しかける。お好みでラー油をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2024年8月25日 |
| 料理名 | トマトたっぷり素麺 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
「教えて！栗原はるみ先生！～トマト～」その他のレシピ
【トマトのおひたし】
トマトを漬けるだけで簡単につくれるおひたしです。ラップはトマトに密着するように落としラップにすることで味が浸み込みやすくなります。ミニトマトでもおいしくつくれます。
【冷凍トマトのカプレーゼ】
冷凍したトマトをかき氷のように削ってモッツァレラチーズの上にかけた暑い夏にぴったりの一品です。
【トマトのプルコギ】
韓国料理の定番 プルコギをトマトを加えてアレンジした一品。トマトは、別のフライパンで炒めて温めてから炒めた牛肉や玉ねぎと合わせるのがポイント！冷たいトマトを加えると具材を炒めすぎて水分が出てしまいます。2つのフライパンで同時に短時間で炒めることでベチャッとせずに仕上がります。
【万能トマトソース】
一般的にはトマトをオリーブ油で炒めて煮詰めるトマトソースですが、油は一切使わずに蒸して甘みを引き出してつくるのがはるみさん流！熟れすぎたり、食べ残したトマトでもつくることができます。パスタと合わせてトマトパスタにしたり、カツレツにソースとしてかけたり、フライパンでオリーブ油を使って両面をカリカリに焼いたバゲットに塗って食べたりするのがおすすめです。
「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介された栗原はるみさんのトマトたっぷり素麺のレシピを紹介しました。そうめんに鶏肉・トマト・薬味をのせて手作りのめんつゆをかけた見た目も鮮やかな一品。鶏肉をねぎや生姜と一緒に茹でてとった出汁に調味料をくわえてそうめんのつゆにするのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。