2024年8月19日に放送されたきょうの料理で紹介された重信初江さんのグリーンカレー風そうめんのレシピです。
重信初江さんの 「グリーンカレー風そうめん」のレシピ
今回のきょうの料理は、「夏のスピード昼ごはん」を2日間に渡って特集！1日めに登場したのは、家庭料理に海外の味も取り入れたセンスの光るレシピが人気の料理研究家の重信初江さんです。「やっぱり！麺類」と題して手間なくつくれて野菜やたんぱく質も盛り込んだ冷たいばかりではない麺レシピ3品「ひやあつ具だくさんつけ麺」「豚キムチ焼きうどん」「グリーンカレー風そうめん」を紹介してくれました。
グリーンカレー風そうめんは、ピリッとした辛さがクセになるクリーンカレー風のスープでそうめんをいただく一品。カレーペーストもココナツミルクも使わずに柚子こしょうと牛乳を使ってグリーンカレー風を再現しています。仕上げに加える牛乳は、沸騰直前に火を止めるように注意してください。
材料（2人分）
鶏もも肉（小）1枚（200g）
⊕塩 少々
⊕こしょう 少々なす 1個（100g）
パプリカ（赤）½個（100g）
玉ねぎ ½個（100g）
- ………
水 カップ1
ナンプラー 大さじ1
砂糖 小さじ1
カレー粉 小さじ1
柚子こしょう 小さじ1
牛乳 カップ¾
- ………
そうめん 3わ（150g）
- ………
パクチー（2㎝幅にカット）適宜
レモン（くし形にカット）2切れ
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・鶏もも肉は、一口大にカットする。塩（少々）・こしょう（少々）をふってなじませ、下味をつける。
・なすは、ヘタを除き、縦に4つ割りにし、2㎝幅にカットする。
・パプリカは、ヘタと種を除き、2㎝四方にカットする。
・玉ねぎは、2㎝四方にカットする。
……… - スープ
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れて中火で2分間ほど焼く。 - 鶏肉の上下を返し、なす・パプリカ・玉ねぎを加えて2～3分間ほど炒める。
- 水（カップ1）・ナンプラー（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・カレー粉（小さじ1）・柚子こしょう（小さじ1）を加え、柚子こしょうがかたまらないようにほぐして混ぜる。
- 煮立ったら弱火にし、1～2分間ほど煮る。
- 牛乳（カップ¾）を加え、沸騰する直前に火を止める。
- 器に盛り付け、お好みでパクチーをのせる。
……… - 麺
鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でる。 - ザルに上げて流水でぬめりをよく取り、水気をしっかりと切る。
- お皿に盛り付け、レモンを添える。
スープを添えたらできあがり。そうめんをスープにつけていただきます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年8月19日 |
| 料理名 | グリーンカレー風そうめん |
| 料理人 | 重信初江 |
重信初江さんの「夏のスピード昼ごはん やっぱり！麺類」その他のレシピ
【ひやあつ具だくさんつけ麺】
茹でてからキリッと冷やした日本そばをさば缶や夏野菜たっぷりの温かいつゆでいただく一品です。つけ汁には、トマトと相性のよいバジルの葉を加えることでサバのクセも抑えられます。
【豚キムチ焼きうどん】
豚肉とキムチという王道の組み合わせにねぎやキャベツなど冷蔵庫で余り勝ちな食材を合わせた思い立ったらすぐにつくれる焼きうどん。食べ応えもあり満足感が得られる一品です。
しらいのりこさんの「夏のスピード昼ごはん 素早くつくれるご飯もの」レシピ
【略式 魯肉飯（ルーローファン）】
台湾で人気の屋台メシをアレンジした一品。薄切り肉を使うことで煮込み時間を短縮！フライドオニオンと五香粉を使って簡単に本場の味を再現しています。チンゲン菜は、電子レンジで加熱して茹でる手間を省いています。。
【納涼だしのっけ丼】
夏野菜と薬味を合わせた山形の郷土料理「だし」をアレンジしてご飯にのせた火を使わずにつくれる夏にぴったりのさっぱりとした味わいの一品です。塩昆布から塩気と旨味が出るので調味料要らずで「だし」がつくれます。
【アジア風もろこしご飯】
ナンプラーを効かせたエスニックな風味の混ぜご飯です。相性抜群のとうもろこしとバターにナンプラーとパクチーを加えることで一気にエスニックな味わいに！パクチーは、しっかりと洗って葉から根まですべて無駄なく使います。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
まとめ
きょうの料理で紹介された重信初江さんのグリーンカレー風そうめんのレシピを紹介しました。ピリッとした辛さがクセになるクリーンカレー風のスープでそうめんをいただく一品。カレーペーストもココナツミルクも使わずに柚子こしょうと牛乳を使ってグリーンカレー風を再現しています。仕上げに加える牛乳は、沸騰直前に火を止めるように注意してください。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。