2024年8月18日に放送された相葉マナブで紹介された菰田欣也さんのタコ炒飯のレシピです。
菰田欣也さんの「タコ炒飯」のレシピ
今回は「佐島のタコを美味しく食べたい！」と題して神奈川県横須賀を訪問！タコを使った絶品料理を漁師さんや名店のシェフから教わりました。紹介されたレシピは、「タコのアヒージョ」「タコの南蛮酢」「タコキュ〜たたき」「タコとズッキーニのアラビアータ」「タコ炒飯」です。
南青山にある中華の名店「4000 Chinese Restaurant」の総料理長を務める中華の巨匠、菰田欣也さんが紹介してくれたのがタコ炒飯です。カリカリ梅を加えることで深い味わいに仕上げた絶品チャーハンです。
材料（2人分）
茹でダコ 150g
砂糖 小さじ⅓
酢 小さじ⅓
醤油 小さじ⅓
オイスターソース 小さじ⅓
- ………
大葉 5枚
長ねぎ ½本
カリカリ梅 20g
- ………
卵 2個
ご飯 400g
塩 適量
こしょう 適量
鶏がらスープの素 小さじ¼
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・茹でダコは、お米より少し大きめの5㎜～1㎝角にカットする。ボウルに入れ、砂糖（小さじ⅓）・酢（小さじ⅓）・醤油（小さじ⅓）・オイスターソース（小さじ⅓）を加えて混ぜる。
・大葉は、5㎜～1㎝角にカットする。
・長ねぎは、みじん切りにする。
・カリカリ梅は、包丁で潰してからみじん切りにする。
……… - 中華鍋を火にかけ空焼きして十分に熱し、サラダ油（大さじ1）を加えてなじませる。一度火を消して卵（2個）を溶かずに割り入れ、白身が固まってきたら再び火をつける。
- ご飯を加え、卵と一緒にパラパラになるまで炒める。
- タコを汁ごとすべて加え、長ねぎ・カリカリ梅・大葉も加える。塩（適量）・こしょう（適量）・鶏がらスープの素（小さじ¼）を加え、炒め合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2024年8月18日 |
| 料理名 | タコ炒飯 |
| 料理人 | 菰田欣也 |
「佐島のタコを美味しく食べたい！」その他のレシピ
【タコのアヒージョ】
タコ焼き器を使って簡単につくれておいしいアヒージョです。
【タコの南蛮漬け】
一般的にはアジを使うことが多い南蛮漬けをタコでアレンジした一品です。
【タコキュ〜たたき】
野永さんが子供の頃からつくっていたという簡単レシピ。長ねぎは、コールドスタートからゆっくりと火を入れるのがポイント！ねぎの辛味が甘みに変わります。タコは波切りにして断面を凸凹させることでたれを絡みやすく、きゅうりは叩いて繊維を壊すことで味を入りやすくしています。
【タコとズッキーニのアラビアータ】
タコをにんにくや唐辛子が入ったトマトソース「アラビアータ」に仕上げた一品です。手軽においしくつくれるトマトジュースを使うのがポイント！旨味を凝縮させるためにとろみが出るまでしっかりと煮詰めます。タコは、切り込みを入れて片栗粉をまぶしてから焼くことでぷりぷりジューシーに仕上がります。
「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介された菰田欣也さんのタコ炒飯のレシピを紹介しました。カリカリ梅を加えることで深い味わいに仕上げた絶品チャーハンです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。