2024年8月12日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された福本俊輔さんのホタテの冷たいとろろスープのレシピです。
福本俊輔さんの「ホタテの冷たいとろろスープ」のレシピ
今回、「ホタテ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、本場イタリアの名店で7年半修業した経験をもつ大阪 西天満のイタリアン「ピ・グレコ」のオーナーシェフ 福本俊輔さんです。食材の旨みを活かした独創的な料理を得意とし、6年連続でミシュラン一つ星に掲載されています。
今回のホタテワンプレートメニューは、「焦がしバター醤油でホタテのラビオリ」「ホタテのさっぱりハニーサラダ」「ホタテの冷たいとろろスープ」「ホタテと目玉焼きのタルタルパスタ」の4品！
ホタテの冷たいとろろスープは、トマトのさっぱり感と長芋のネバネバ感を合わせた冷たいスープに焼いたホタテの風味をプラスした夏バテ知らずのスープです。トマトは、炒めることで酸味がやわらぎ、まろやかに！味も凝縮されます。ホタテは、油をひかずに焼くことで香ばしさがUPし、焼き色もきれいにつきます。
材料（2人分）
ホタテ（生食用貝柱）2個
トマト 80g
長芋 80g
- ………
めんつゆ 8㏄
水 8㏄
オリーブ油 適量
※塩・オリーブ油
作り方
- トマトは、湯むきして賽の目状にカットする。半量はそのまま冷やし、残りはオリーブ油で炒めてから冷やす。
- トマトを炒めたフライパンをきれいに拭き、油をひかずにホタテを並べ入れて片面だけを焼く。半分ほど火が入ったら取り出し、焼いていない面に塩（適量）をふる。4等分にカットする。
……… - 冷やしたトマトにめんつゆ（8㏄）・水（8㏄）・オリーブ油（適量）を加え、混ぜてなじませる。
- 長芋をすりおろして加え、混ぜ合わせる。
……… - お皿に盛り付け、焼いたホタテをのせる。お好みで追いオリーブ油を回しかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2024年8月12日 |
| 料理名 | ホタテの冷たいとろろスープ |
| 料理人 | 福本俊輔 |
福本俊輔さんの【ホタテ】ワンプレート！その他のレシピ
【焦がしバター醤油でホタテのラビオリ】
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「よ～いドン」で紹介されたレシピ
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まとめ
よ～いドンで紹介された福本俊輔さんのホタテの冷たいとろろスープのレシピを紹介しました。トマトのさっぱり感と長芋のネバネバ感を合わせた冷たいスープに焼いたホタテの風味をプラスした夏バテ知らずのスープです。トマトは、炒めることで酸味がやわらぎ、まろやかに！味も凝縮されます。ホタテは、油をひかずに焼くことで香ばしさがUPし、焼き色もきれいにつきます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。