2024年7月22日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された岩井翔さんの極みだしゴーヤチャンプルーのレシピです。
岩井翔さんの「極みだしゴーヤチャンプルー」のレシピ
今回、栄養豊富な沖縄県を代表する夏野菜「ゴーヤ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、食べログの大阪府の沖縄料理店ランキング No.1「沖縄料理 はながさ」の料理長 岩井翔さん！沖縄の食材にこだわった本場の味を継承した料理の数々を楽しむことができます。
今回のゴーヤワンプレートメニューは、「ゴーヤの無限ナムル」「ゴーヤとレモンの冷やしそうめん」「ゴーヤの肉詰め焼き」「極みだしゴーヤチャンプルー」の4品！
極みだしゴーヤチャンプルーは、お店一番人気メニューのゴーヤチャンプルーを島豆腐の代わりに木綿豆腐を使ってアレンジした一品です。沖縄で主流の豚からとった出汁の代わりにかつお出汁で代用。かつお出汁でゴーヤの苦みを軽減し、だしの素で味付けをしています。
材料（2人分）
ゴーヤ ⅔本
木綿豆腐 100g
ポーク缶 40g
- ………
かつお出汁 90㎖
和風だしの素 小さじ1½
- ………
溶き卵 2個分
※油
作り方
- 下ごしらえ
・木綿豆腐は、上下からキッチンペーパーで挟んでバットに入れ、上に重石を入れたバットをのせて水切りする。大きめのサイコロ状にカットする。
・ゴーヤは、縦にカットし、スプーンなどで種とワタをしっかりと取り除く。4㎜幅くらいの薄切りにし、サッと水洗いして水気を切る。
・ポーク缶は、スライスして短冊状にカットする。
……… - フライパンに油（適量）を熱し、豆腐を並べ入れて表面に焼き色をつける。
- ポーク缶・ゴーヤを加え、かつお出汁（90㎖）・和風だしの素（小さじ1½）を加えて水気を飛ばしながら炒める。
- ある程度水分が飛んだら溶き卵を回し入れ、あまり触らずに卵に火を通したらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2024年7月22日 |
| 料理名 | 極みだしゴーヤチャンプルー |
| 料理人 | 岩井翔 |
岩井翔さんの【ゴーヤ】ワンプレート！その他のレシピ
【ゴーヤの無限ナムル】
ゴーヤとにんじんを和風仕立てに味付けした箸が止まらなくなる美味しさのナムルです。ゴーヤは、最初に塩を揉み込んで水分と一緒に苦みを出し、さらに和風だしの素と塩を加えたお湯で茹でるのがポイント！苦みが抑えられて食べやすくなります。
【ゴーヤとレモンの冷やしそうめん】
かつお出汁とレモンでさっぱり爽やかに食べられる暑い夏の栄養補給にもおすすめの冷そうめんです。ゴーヤは、薄くスライスして冷水に浸すことで苦さが和らぎ生でも食べやすくなります。さらに出汁にくぐらせることでかつお風味が加わり、つゆが薄まらずに食べやすさがUPします。
【ゴーヤの肉詰め焼き】
トマトの酸味とゴーヤが相性抜群！ボリュームたっぷりの絶品肉詰めです。
「よ～いドン」で紹介されたレシピ
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まとめ
よ～いドンで紹介された岩井翔さんの極みだしゴーヤチャンプルーのレシピを紹介しました。お店一番人気メニューのゴーヤチャンプルーを島豆腐の代わりに木綿豆腐を使ってアレンジした一品です。沖縄で主流の豚からとった出汁の代わりにかつお出汁で代用。かつお出汁でゴーヤの苦みを軽減し、だしの素で味付けをしています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。