2024年7月22日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された岩井翔さんのゴーヤとレモンの冷やしそうめんのレシピです。
岩井翔さんの「ゴーヤとレモンの冷やしそうめん」のレシピ
今回、栄養豊富な沖縄県を代表する夏野菜「ゴーヤ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、食べログの大阪府の沖縄料理店ランキング No.1「沖縄料理 はながさ」の料理長 岩井翔さん！沖縄の食材にこだわった本場の味を継承した料理の数々を楽しむことができます。
今回のゴーヤワンプレートメニューは、「ゴーヤの無限ナムル」「ゴーヤとレモンの冷やしそうめん」「ゴーヤの肉詰め焼き」「極みだしゴーヤチャンプルー」の4品！
ゴーヤとレモンの冷やしそうめんは、かつお出汁とレモンでさっぱり爽やかに食べられる暑い夏の栄養補給にもおすすめの冷そうめんです。ゴーヤは、薄くスライスして冷水に浸すことで苦さが和らぎ生でも食べやすくなります。さらに出汁にくぐらせることでかつお風味が加わり、つゆが薄まらずに食べやすさがUPします。
材料（2人分）
そうめん 100g
ゴーヤ ½本
- ………
厚削りかつお節 40g
薄口醤油 1g
塩 小さじ2
和風だしの素 小さじ1
- ………
レモンの皮（細く刻む）少々
かつお節 少々
水 大さじ1
ごま油 大さじ1
醤油 小さじ2
- ………
かつお節 適量
作り方
- ゴーヤは、縦にカットし、スプーンなどで種とワタをしっかりと取り除く。スライサーで薄くスライスし、氷水に落とす。
- お茶パックに厚削りかつお節（40g）を詰め、水の入った鍋に入れる。火にかけて出汁をとり、沸騰したらパックは取り出す。
- 別の鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに茹でる。茹で上がったそうめんは、流水で良く洗ってぬめりを落とし、しっかりと水気を絞る。
- 厚削りかつお節でとった出汁に薄口醤油（1g）・塩（小さじ2）・和風だしの素（小さじ1）を加えて味付けする。
※そうめんを加えたときに味が薄まらないようにあえて少ししっかりめに味をつけます。 - ゴーヤを出汁にくぐらせて風味をつける。
……… - お皿にそうめんを盛り付け、だしをはる。ゴーヤを盛り付け、レモンの皮・かつお節をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2024年7月22日 |
| 料理名 | ゴーヤとレモンの冷やしそうめん |
| 料理人 | 岩井翔 |
岩井翔さんの【ゴーヤ】ワンプレート！その他のレシピ
【ゴーヤの無限ナムル】
ゴーヤとにんじんを和風仕立てに味付けした箸が止まらなくなる美味しさのナムルです。ゴーヤは、最初に塩を揉み込んで水分と一緒に苦みを出し、さらに和風だしの素と塩を加えたお湯で茹でるのがポイント！苦みが抑えられて食べやすくなります。
【ゴーヤの肉詰め焼き】
トマトの酸味とゴーヤが相性抜群！ボリュームたっぷりの絶品肉詰めです。
【極みだしゴーヤチャンプルー】
お店一番人気メニューのゴーヤチャンプルーを島豆腐の代わりに木綿豆腐を使ってアレンジした一品です。沖縄で主流の豚からとった出汁の代わりにかつお出汁で代用。かつお出汁でゴーヤの苦みを軽減し、だしの素で味付けをしています。
「よ～いドン」で紹介されたレシピ
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まとめ
よ～いドンで紹介された岩井翔さんのゴーヤとレモンの冷やしそうめんのレシピを紹介しました。かつお出汁とレモンでさっぱり爽やかに食べられる暑い夏の栄養補給にもおすすめの冷そうめんです。ゴーヤは、薄くスライスして冷水に浸すことで苦さが和らぎ生でも食べやすくなります。さらに出汁にくぐらせることでかつお風味が加わり、つゆが薄まらずに食べやすさがUPします。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。