2024年7月22日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された岩井翔さんのゴーヤの無限ナムルのレシピです。
岩井翔さんの「ゴーヤの無限ナムル」のレシピ
今回、栄養豊富な沖縄県を代表する夏野菜「ゴーヤ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、食べログの大阪府の沖縄料理店ランキング No.1「沖縄料理 はながさ」の料理長 岩井翔さん！沖縄の食材にこだわった本場の味を継承した料理の数々を楽しむことができます。
今回のゴーヤワンプレートメニューは、「ゴーヤの無限ナムル」「ゴーヤとレモンの冷やしそうめん」「ゴーヤの肉詰め焼き」「極みだしゴーヤチャンプルー」の4品！
ゴーヤの無限ナムルは、ゴーヤとにんじんを和風仕立てに味付けした箸が止まらなくなる美味しさのナムルです。ゴーヤは、最初に塩を揉み込んで水分と一緒に苦みを出し、さらに和風だしの素と塩を加えたお湯で茹でるのがポイント！苦みが抑えられて食べやすくなります。
材料（2人分）
ゴーヤ ½本
にんじん 40g
ツナ缶 ½缶
- ………
（湯がく用）和風だしの素 少々
（湯がく用）塩 少々
- ………
和風だしの素 少々
塩 少々
水 大さじ1
ごま油 大さじ1
醤油 小さじ2
- ………
かつお節 適量
作り方
- 下ごしらえ
・ゴーヤは、縦にカットし、スプーンなどで種とワタをしっかりと取り除く。薄めにカットし、塩（適量）を揉み込む。
・にんじんは、皮をむき、せん切りにする。
・ツナ缶は、軽く油を切る。
……… - 鍋に湯を沸かし、和風だしの素（少々）・塩（少々）を加える。にんじん・ゴーヤを入れてサッと湯がいて火入れし、氷水にとって色止めする。にんじん・ゴーヤの水気を絞り、キッチンペーパーで押さえてしっかりと水気を取る。
- ボウルに和風だしの素（少々）・塩（少々）を入れ、水（大さじ1）を加えて溶かす。
- ツナ缶・ごま油（大さじ1）を加えて軽く混ぜ、水気を切ったにんじん・ゴーヤを加えて混ぜ合わせる。醤油（小さじ2）を加えて味を調える。
……… - お皿に盛り付け、かつお節をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2024年7月22日 |
| 料理名 | ゴーヤの無限ナムル |
| 料理人 | 岩井翔 |
岩井翔さんの【ゴーヤ】ワンプレート！その他のレシピ
【ゴーヤとレモンの冷やしそうめん】
かつお出汁とレモンでさっぱり爽やかに食べられる暑い夏の栄養補給にもおすすめの冷そうめんです。ゴーヤは、薄くスライスして冷水に浸すことで苦さが和らぎ生でも食べやすくなります。さらに出汁にくぐらせることでかつお風味が加わり、つゆが薄まらずに食べやすさがUPします。
【ゴーヤの肉詰め焼き】
トマトの酸味とゴーヤが相性抜群！ボリュームたっぷりの絶品肉詰めです。
【極みだしゴーヤチャンプルー】
お店一番人気メニューのゴーヤチャンプルーを島豆腐の代わりに木綿豆腐を使ってアレンジした一品です。沖縄で主流の豚からとった出汁の代わりにかつお出汁で代用。かつお出汁でゴーヤの苦みを軽減し、だしの素で味付けをしています。
「よ～いドン」で紹介されたレシピ
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《よ～いドン》松村知典「ピーマンとささみのごま味噌丼」ちゃちゃっと作る【ピーマン】ワンプレート（2024年8月19日）
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《よ～いドン》松村知典「ピーマンと納豆のネバとろ素麺」ちゃちゃっと作る【ピーマン】ワンプレート（2024年8月19日）
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《よ～いドン》福本俊輔「ホタテの冷たいとろろスープ」ちゃちゃっと作る【ホタテ】ワンプレート（2024年8月12日）
まとめ
よ～いドンで紹介された岩井翔さんのゴーヤの無限ナムルのレシピを紹介しました。ゴーヤとにんじんを和風仕立てに味付けした箸が止まらなくなる美味しさのナムルです。ゴーヤは、最初に塩を揉み込んで水分と一緒に苦みを出し、さらに和風だしの素と塩を加えたお湯で茹でるのがポイント！苦みが抑えられて食べやすくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。