2024年7月15日に放送されたよ~いドンの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された大澤広晃さんの台湾風とうもろこしのイカ団子のレシピです。
大澤広晃さんの「台湾風とうもろこしのイカ団子」のレシピ
今回、「とうもろこし」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2022年8月に大阪の北新地にオープンしたコース料理のみを提供する高級創作中華料理店「有 伽藍堂」の大澤広晃さん!前身となる「酒中花 空心」は、5年連続、ミシュランビブグルマンとして掲載!「有 伽藍堂」もミシュランガイド京都・大阪2024で初の一つ星評価を受けています。食材の旨味を最大限に生かした独創的な中華料理は、多くの食通たちを魅了しています。今回のキャベツワンプレートメニューは、「台湾夜市の焼きとうもろこし」「台湾風とうもろこしのイカ団子」「とうもろこしの酸辣湯麵スープ」「とうもろこしのメレンゲ天津飯」の4品!
台湾風とうもろこしのイカ団子は、台湾名物のイカ団子を旬のとうもろこしを加えてつくる一品。たねには、マヨネーズを加えるのがポイント!油分と卵を含んでいるマヨネーズで本格的な味わいになります。濃厚なバター醤油の風味が絶妙なレモン香る甘酢あんを絡めて仕上げています。
材料(2人分)
とうもろこし 100g
イカ(切り身)200g ※冷凍イカでもOK
- ………
塩(注)番組では料理全体で3gと表記
砂糖 2つまみほど (注)番組では料理全体で55gと表記、見た感じ2つまみほど
マヨネーズ 30g
酒 10㏄
片栗粉 10g
こしょう 少々
バター醤油あん水 100㏄
レモン汁 100㏄
砂糖 (注)番組では料理全体で55gと表記、団子のたねに2つまみほど使っているのでその残り
薄口醤油 10㏄
塩(注)番組では料理全体で3gと表記
おろしにんにく(チューブ)5g
水溶き片栗粉 20g
バター 50g
作り方
- 下ごしらえ
・とうもろこしは、包丁で実を削ぎ取る。
・イカは、適当な大きさにカットする。
……… - たねをつくって揚げる
イカをフードプロセッサーに入れ、粗めにすりつぶす。 - 塩(3g)・砂糖(2つまみほど)・マヨネーズ(30g)・酒(10㏄)・片栗粉(10g)・こしょう(少々)を加え、粘り気がでるまでしっかりとすりつぶす。
- ボウルにとうもろこしの実・すりつぶしたイカを入れ、混ぜ合わせる。
- 揚げ油を170℃に熱し、たねを丸めて油の中に入れて揚げる。浮いてきたものから取り出して油を切る。
……… - バター醤油あん
フライパンに水(100㏄)・レモン汁(100㏄)・砂糖()・薄口醤油(10㏄)・塩()・おろしにんにく(チューブ/5g)を加えて火にかける。 - 水溶き片栗粉(20g)を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
- バター(50g)を加え、混ぜながら溶かす。
- イカ団子を加え、あんを固めたらできあがり。
番組情報
番組名 | よ~いドン |
放送日 | 2024年7月15日 |
料理名 | 台湾風とうもろこしのイカ団子 |
料理人 | 大澤広晃 |
大澤広晃さんの【とうもろこし】ワンプレート!その他のレシピ
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![](https://daily-cookbook.com/wp-content/uploads/2024/07/capture-20240717-100605.jpg)
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![](https://daily-cookbook.com/wp-content/uploads/2024/07/capture-20240717-114331.jpg)
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![](https://daily-cookbook.com/wp-content/uploads/2024/07/capture-20240717-121010.jpg)
「よ~いドン」で紹介されたレシピ
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まとめ
よ~いドンで紹介された大澤広晃さんの台湾風とうもろこしのイカ団子のレシピを紹介しました。台湾名物のイカ団子を旬のとうもろこしを加えてつくる一品。たねには、マヨネーズを加えるのがポイント!油分と卵を含んでいるマヨネーズで本格的な味わいになります。濃厚なバター醤油の風味が絶妙なレモン香る甘酢あんを絡めて仕上げています。 ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。