2024年7月8日に放送されたきょうの料理で紹介されたワタナベマキさんの鶏とゴーヤーの梅炒めのレシピです。
ワタナベマキさんの 「鶏とゴーヤーの梅炒め」のレシピ
今回のきょうの料理では、「コレって万能調味料！梅干し・キムチ活用術」と題して1日めはふだんから梅干しを調味料として活用しているワタナベマキさんが梅風味のアイデア料理をたレシピ、2日めは日々の食卓にキムチが欠かせないという新谷友里江さんが冷蔵庫に余りがちなキムチの幅広く使ったレシピを紹介してくれました。
ワタナベマキさんが紹介してくれた梅風味のアイデア料理は「梅酢豚」「鶏とゴーヤーの梅炒め」「とうもろこしの梅バター炒め」「アボカドの梅和え」の4品です。
鶏とゴーヤーの梅炒めは、酒をふって蒸し焼きにしたジューシーな鶏肉に梅干しの風味をしっかりとなじませた一品。ゴーヤーは手早く炒めてシャキシャキとした食感を残しています。ゴーヤーの苦みをやわらげるためにも梅干しの味を全体に行き渡らせたいので梅干しは果肉をたたいてペースト状にします。
材料（2～3人分）
鶏もも肉（皮なし）大1枚（300g）
⊕塩 少々ゴーヤー（大）½本（150g）
梅干し（塩分14％）2～3個（35g）
- ………
酒 大さじ1
- ………
削り節（花かつお）1つかみ
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・ゴーヤーは、縦半分にカットして種とワタを除き、薄切りにする。冷水に3分間ほどさらし、ペーパーに取り出して水気をしっかりと拭く。
・梅干しは、種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。※種も加えるのでとっておく。
・鶏もも肉は、ペーパーで水気を拭き取り、一口大にカットする。塩（少々）をふって下味をつける。
……… - フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、鶏肉を入れて中火で両面に焼き目がつくまで中火で焼く。
- 酒（大さじ1）を加え、蓋をして弱めの中火で5分間ほど蒸し焼きにして中までしっかりと火を通す。
- 蓋を外して強めの中火にし、梅干しを種ごと加える。余分な水分を飛ばしながら梅を絡めて鶏肉になじませる。
- 全体に梅が絡んだら ゴーヤーを加え、透き通ってくるまでサッと炒め合わせる。
……… - 梅干しの種を取り除いてお皿に盛り付け、削り節（1つかみ）をのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年7月8日 |
| 料理名 | 鶏とゴーヤーの梅炒め |
| 料理人 | ワタナベマキ |
ワタナベマキさんの「梅干し活用術」その他のレシピ
【梅酢豚】
酢の代わりに梅干しを使った酸味も穏やかですっきりとした味わいの酢豚です。豚肉は、カリッと焼いてから蒸し煮にすることでやわらかく仕上がります。梅干しは、手で大きめにちぎることで存在感がでます。
【とうもろこしの梅バター炒め】
バターのコクととうもろこしの甘さ、梅干しの酸味といろいろな味が楽しめる一品です。ご飯にのせて食べるのもおすすめです。
【アボカドの梅和え】
アボカドを梅干しとオリーブ油で和えた夏らしい一品です。最後に青じそを加えて爽やかに仕上げています。アボカドが梅干しの酸で変色しにくくなるので見た目もきれいに仕上がります。
新谷友里江さんの「キムチ活用術」レシピ
【えびと卵のキムチ炒め】
エビと卵というお馴染みの組み合わせにキムチをプラスしたご飯がすすむ炒め物です。具材＆調味料としてキムチが大活躍！大きめのサイズで使って食べ応えを出すのがおすすめです。キムチだけで味がばっちり決まるので他の調味料は使いません。
【ひき肉とかぼちゃのキムチチーズ蒸し】
刻んだキムチを肉だねに混ぜて肉の下味に使った一品です。かぼちゃと肉だねを交互に並べて蒸すことでキムチと肉の旨味をかぼちゃに吸わせるのがポイント！かぼちゃの甘みとチーズのまろやかさでキムチの辛さもマイルドになり、子どもや辛いのが苦手な人でも食べやすくなっています。
【キムチマヨだれ】
混ぜるだけでつくれる簡単なたれです。辛さがまろやかなので肉や魚、野菜などなんにでもよく合います。冷蔵庫で4日間ほど保存できます。
【たこときゅうりのキムチマヨあえ】
たこときゅうりをキムチマヨだれで和えたおつまみにもぴったりな一品です。
【キムチマヨポテト】
電子レンジで火を通したじゃがいもにキムチマヨだれをかけるだけでつくれる簡単レシピです。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介されたワタナベマキさんの鶏とゴーヤーの梅炒めのレシピを紹介しました。酒をふって蒸し焼きにしたジューシーな鶏肉に梅干しの風味をしっかりとなじませた一品。ゴーヤーは手早く炒めてシャキシャキとした食感を残しています。ゴーヤーの苦みをやわらげるためにも梅干しの味を全体に行き渡らせたいので梅干しは果肉をたたいてペースト状にします。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。