2024年7月8日に放送されたきょうの料理で紹介されたワタナベマキさんの梅酢豚のレシピです。
ワタナベマキさんの 「梅酢豚」のレシピ
今回のきょうの料理では、「コレって万能調味料！梅干し・キムチ活用術」と題して1日めはふだんから梅干しを調味料として活用しているワタナベマキさんが梅風味のアイデア料理をたレシピ、2日めは日々の食卓にキムチが欠かせないという新谷友里江さんが冷蔵庫に余りがちなキムチの幅広く使ったレシピを紹介してくれました。
ワタナベマキさんが紹介してくれた梅風味のアイデア料理は「梅酢豚」「鶏とゴーヤーの梅炒め」「とうもろこしの梅バター炒め」「アボカドの梅和え」の4品です。
梅酢豚は、酢の代わりに梅干しを使った酸味も穏やかですっきりとした味わいの酢豚です。豚肉は、カリッと焼いてから蒸し煮にすることでやわらかく仕上がります。梅干しは、手で大きめにちぎることで存在感がでます。
材料（2～3人分）
豚ロース肉（豚かつ用）2枚（300g）
⊕塩 少々
⊕片栗粉 適量玉ねぎ ½個（100g）
赤パプリカ（大）½個（100g）
ズッキーニ 1本（150g）
- ………
梅干し（塩分14％）2～3個（35g）※減塩タイプの場合は、少量の塩または醤油で調整
水 カップ½
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
水溶き片栗粉：片栗粉・水 各小さじ1
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・玉ねぎは、2㎝四方にカットする。
・パプリカは、種とヘタを除き、一口大の乱切りにする。
・ズッキーニは、一口大の乱切りにする。
・豚ロース肉は、表面の水気を拭き取り、一口大にカットする。塩（少々）をふって下味をつけ、片栗粉（適量）を全体にしっかりとまぶし余分な粉をふり落とす。
……… - フライパンにごま油（小さじ2）を強めの中火で熱し、豚肉を広げて入れて全体に焼き目がつくまでときどき返しながら焼く。
- ズッキーニ・パプリカ・玉ねぎを加え、全体に油がなじんでツヤッとするまでサッと炒める。
- 梅干しを手で大きめにちぎって種ごと加え、サッとなじませる。
- 水（カップ½）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）を加えてひと煮立ちさせ、蓋をして弱めの中火にし、6分間ほど蒸し煮にする。
- 水溶き片栗粉（片栗粉・水 各小さじ1）を回し入れてとろみをつけ、一度しっかりと煮立たせたらできあがり。
※盛り付ける時に梅干しの種は取り除いてください。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年7月8日 |
| 料理名 | 梅酢豚 |
| 料理人 | ワタナベマキ |
ワタナベマキさんの「梅干し活用術」その他のレシピ
【鶏とゴーヤーの梅炒め】
酒をふって蒸し焼きにしたジューシーな鶏肉に梅干しの風味をしっかりとなじませた一品。ゴーヤーは手早く炒めてシャキシャキとした食感を残しています。ゴーヤーの苦みをやわらげるためにも梅干しの味を全体に行き渡らせたいので梅干しは果肉をたたいてペースト状にします。
【とうもろこしの梅バター炒め】
バターのコクととうもろこしの甘さ、梅干しの酸味といろいろな味が楽しめる一品です。ご飯にのせて食べるのもおすすめです。
【アボカドの梅和え】
アボカドを梅干しとオリーブ油で和えた夏らしい一品です。最後に青じそを加えて爽やかに仕上げています。アボカドが梅干しの酸で変色しにくくなるので見た目もきれいに仕上がります。
新谷友里江さんの「キムチ活用術」レシピ
【えびと卵のキムチ炒め】
エビと卵というお馴染みの組み合わせにキムチをプラスしたご飯がすすむ炒め物です。具材＆調味料としてキムチが大活躍！大きめのサイズで使って食べ応えを出すのがおすすめです。キムチだけで味がばっちり決まるので他の調味料は使いません。
【ひき肉とかぼちゃのキムチチーズ蒸し】
刻んだキムチを肉だねに混ぜて肉の下味に使った一品です。かぼちゃと肉だねを交互に並べて蒸すことでキムチと肉の旨味をかぼちゃに吸わせるのがポイント！かぼちゃの甘みとチーズのまろやかさでキムチの辛さもマイルドになり、子どもや辛いのが苦手な人でも食べやすくなっています。
【キムチマヨだれ】
混ぜるだけでつくれる簡単なたれです。辛さがまろやかなので肉や魚、野菜などなんにでもよく合います。冷蔵庫で4日間ほど保存できます。
【たこときゅうりのキムチマヨあえ】
たこときゅうりをキムチマヨだれで和えたおつまみにもぴったりな一品です。
【キムチマヨポテト】
電子レンジで火を通したじゃがいもにキムチマヨだれをかけるだけでつくれる簡単レシピです。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介されたワタナベマキさんの梅酢豚のレシピを紹介しました。酢の代わりに梅干しを使った酸味も穏やかですっきりとした味わいの酢豚です。豚肉は、カリッと焼いてから蒸し煮にすることでやわらかく仕上がります。梅干しは、手で大きめにちぎることで存在感がでます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。