2024年4月4日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんの鮭のムニエル パセリソースのレシピです。
大原千鶴さんの「鮭のムニエル パセリソース」のレシピ
今週の講師は、京都・花背の名料亭で生まれ、幼少のころより料理の五感を磨いた大原千鶴さん！作りやすい家庭料理が評判です。今回、紹介してくれた鮭のムニエル パセリソースは、バターの香ばしさが食欲をそそるふっくらと焼き上げた鮭のムニエルです。溶けたバターを鮭全体にかけながら表面がカリッとするまで香ばしく焼き上げるのがポイント！茹でたじゃがいもと一緒にパセリソースでいただきます。パセリソースは、多めにつくって冷凍保存することもできます。オリーブ油の量はお好みで加減してください。じゃがいもは、茹でるときに塩だけではなく、砂糖も加えることで旨味が増します。
材料（2人分）
生鮭 2切れ（180g）
⊕塩 小さじ¼
⊕小麦粉 小さじ2 ※焼く直前に- ………
じゃがいも（小）2個（240g）
水 ¾カップ
砂糖 小さじ½
塩 1つまみ
- ………
パセリの葉 10g
にんにくの薄切り 3～4枚
オリーブ油 大さじ2～3
塩 小さじ¼
レモン汁 小さじ¼
- ………
バター 10g
- ………
レモンのくし形切り 2切れ
※オリーブ油
作り方
- 下ごしらえ
・生鮭は、小骨を抜き取り、塩（小さじ¼）を全体にまぶす。冷蔵庫で5分間以上おき、余分な水分を出す。
・じゃがいもは、皮をむき、大きめの一口大にカットする。
……… - じゃがいもを茹でる
じゃがいもを鍋（16～18㎝の小さめの鍋）に入れ、水（¾カップ）・砂糖（小さじ½）・塩（1つまみ）を加える。火にかけて蓋を少しずらしてのせ、じゃがいもがやわらかくなるまで茹でる。 - 火を止め、鍋に水気が残っていれば飛ばす。
……… - パセリソース
パセリの葉（10g）・にんにくの薄切り（3～4枚）・オリーブ油（大さじ2～3）・塩（小さじ¼）・レモン汁（小さじ¼）をハンドブレンダーに入れ、なめらかなピューレ状になるまで攪拌する。
……… - 鮭を焼く
鮭の水気を紙タオルで拭き取り、小麦粉（小さじ2）を全体にまぶす。 - フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れて焼く。
- 皮目がカリッと焼けて8割がた火が通ったら、ひっくり返し、バター（10g）を加える。バターを溶かし、フライパンを傾けてスプーンですくって鮭にかけながらパリッと焼いて火を通す。
……… - 焼いた鮭をお皿に盛り付ける。茹でたじゃがいもを添え、鮭にパセリソースをかける。レモンを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | キューピー3分クッキング |
| 放送日 | 2024年4月4日 |
| 料理名 | 鮭のムニエル パセリソース |
| 料理人 | 大原千鶴 |
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まとめ
キューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんの鮭のムニエル パセリソースのレシピを紹介しました。バターの香ばしさが食欲をそそるふっくらと焼き上げた鮭のムニエルです。溶けたバターを鮭全体にかけながら表面がカリッとするまで香ばしく焼き上げるのがポイント！茹でたじゃがいもと一緒にパセリソースでいただきます。パセリソースは、多めにつくって冷凍保存することもできます。オリーブ油の量はお好みで加減してください。じゃがいもは、茹でるときに塩だけではなく、砂糖も加えることで旨味が増します。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。