《あさイチ》サーモンのクリスピースキンムニエル(マシュー・クラブ)

2021年2月1日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたサーモンのクリスピースキンムニエルのレシピです。

サーモンのクリスピースキンムニエル(マシュー・クラブ)

サーモンのクリスピースキンムニエル(マシュー・クラブ)

Course: 洋風Cuisine: ムニエル

サーモンのクリスピースキンムニエルは、皮を香ばしくカリッと焼いたサーモンをバター・パセリ・レモンを合わせたソースでいただくムニエル風な一品です。

材料(2人分)

  • サーモン 2切れ(300g)
    ≫≫塩 適量
    ≫≫こしょう 適量
    .........

  • 玉ねぎ 1個分

  • にんにく 1片分

  • パセリ 1わ

  • レモンの果肉 1個分

  • ケイパー 大さじ1

  • バター 50g

  • だし 50㎖

  • ケイパーの漬け汁 大さじ1

  • レモン汁 20㎖

  • 塩 適量

  • こしょう 適量

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    サーモンは、使う15分くらい前に冷蔵庫からだして常温にもどしておく。
  • サーモンの身側だけに塩(適量)・こしょう(適量)をふる。

    .........
  • 焼く
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、サーモンを皮目を下にして入れ、フライ返しなどで押さえつけながら30秒間ほど中火で焼く。
  • ひっくり返さずにそのままの状態で弱火にして9割ほど色が変わるまで焼く。
  • 最後にひっくり返して身側から火を通す。

    .........
  • ソース
    玉ねぎは、薄切りにする。
  • にんにくは、みじん切りにする。
  • パセリは、粗みじん切りにする。
  • レモンは皮を切り、果肉を小房に切り分け種を取ってから3等分くらいにカットする。
  • フライパンにバター(50g)を入れ、中火で焦げ色がつくまで熱し、焦がしバターをつくる。
  • 玉ねぎの薄切り・にんにくのみじん切りを加え、玉ねぎがやわらかくなるまで炒める。
  • ケイパー(大さじ1)を加え、1分間ほど炒める。
  • だし(50㎖)・ケイパーの漬け汁(大さじ1)・レモン汁(20㎖)・レモンの果肉を加えて混ぜ、汁気が半分くらいになるまで煮る。
  • 塩(適量)・こしょう(適量)をふり、味を調える。
  • 火を止め、パセリを加えて混ぜる。

    .........
  • お皿にソースを盛り付け、その上にサーモンを皮目を上にしてのせる。サーモンを焼いた油をかけたらできあがり。

Notes

  • サーモンの皮側に塩こしょうをふると水分が出てしまうので身の方だけにふります。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年2月1日
料理名サーモンのクリスピースキンムニエル
料理人マシュー・クラブ
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