《あさイチ》サーモンのクリスピースキンムニエル（マシュー・クラブ）

作り方

• 下ごしらえ
  サーモンは、使う15分くらい前に冷蔵庫からだして常温にもどしておく。
• サーモンの身側だけに塩（適量）・こしょう（適量）をふる。
  
  ………
• 焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、サーモンを皮目を下にして入れ、フライ返しなどで押さえつけながら30秒間ほど中火で焼く。
• ひっくり返さずにそのままの状態で弱火にして9割ほど色が変わるまで焼く。
• 最後にひっくり返して身側から火を通す。
  
  ………
• ソース
  玉ねぎは、薄切りにする。
• にんにくは、みじん切りにする。
• パセリは、粗みじん切りにする。
• レモンは皮を切り、果肉を小房に切り分け種を取ってから3等分くらいにカットする。
• フライパンにバター（50g）を入れ、中火で焦げ色がつくまで熱し、焦がしバターをつくる。
• 玉ねぎの薄切り・にんにくのみじん切りを加え、玉ねぎがやわらかくなるまで炒める。
• ケイパー（大さじ1）を加え、1分間ほど炒める。
• だし（50㎖）・ケイパーの漬け汁（大さじ1）・レモン汁（20㎖）・レモンの果肉を加えて混ぜ、汁気が半分くらいになるまで煮る。
• 塩（適量）・こしょう（適量）をふり、味を調える。
• 火を止め、パセリを加えて混ぜる。
  
  ………
• お皿にソースを盛り付け、その上にサーモンを皮目を上にしてのせる。サーモンを焼いた油をかけたらできあがり。