2024年2月20日に放送されたきょうの料理で紹介された脇屋友詞さんの白菜の蒸し餃子のレシピです。
脇屋友詞さんの「白菜の蒸し餃子」のレシピ
「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」は、一流の料理人が家庭でもまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教えてくれるシリーズ！今回、プロの技がさえわたるONごはん、そして自宅で楽しめるきどらないOFFごはんを紹介してくれたのは、上海料理を軸にした体にやさしい料理が人気！料理人として50年のキャリアを持つ中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さんです。白菜のおいしさをとことん食べ尽くすレシピを3品「白菜と大きな肉だんごの煮込み」「白菜の蒸し餃子」「白菜のからし風味サラダ」紹介してくれました。
OFFごはんとして紹介された白菜の蒸し餃子は、白菜の葉を餃子の皮に見立てて蒸し餃子にした一品。白菜の旨味と水分でジューシーに仕上がります。黒酢とごま油を混ぜ合わせたたれで食べるのがおすすめです。
材料（2～3人分）
白菜の軸 3～4枚分（100g）
白菜の葉 12枚分（240g）
- ………
豚ひき肉 100g
生姜 1かけ
ねぎ 5㎝（10g）
オイスターソース 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
紹興酒（または酒）大さじ1
ごま油 小さじ1
- ………
黒酢 大さじ2
ごま油 大さじ1
※塩
作り方
- 下ごしらえ
・白菜の軸は、みじん切りにする。塩（少々）をまぶして10分間ほどおき、水気をしっかりと絞る。
・白菜の葉は、塩（少々）を加えた熱湯で10秒間ほどサッと茹でる。冷水にとり、紙タオルで水気をとる。
・生姜は、みじん切りにする。
・ねぎは、みじん切りにする。
……… - 肉だね
豚ひき肉をボウルに入れ、オイスターソース（小さじ1）・塩（少々）・こしょう（少々）を加えて粘りがでるまでよく練り混ぜる。 - 生姜・ねぎを加えて混ぜる。
- 白菜の軸を加えて混ぜる。
- 紹興酒（大さじ1）・ごま油（小さじ1）を順に加え、軽く混ぜる。
……… - 白菜の葉で包む
肉だねを12等分にする。 - 白菜の葉1枚を広げ、肉だねをのせる。左右を折り畳み、下からくるくると巻いて包み、巻き終わりを下にして置く。
※全部で12個つくります。
……… - 蒸す
肉だねを包んだ白菜を巻き終わりを下にして耐熱皿に並べ、せいろに入れる。蓋をして蒸気の上がった鍋にのせ、強火で8分間ほど蒸したらできあがり。
※ラップをして電子レンジで加熱してもつくれます。 - 黒酢（大さじ2）・ごま油（大さじ1）を混ぜ合わせたたれでいただきます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年2月20日 |
| 料理名 | 白菜の蒸し餃子 |
| 料理人 | 脇屋友詞 |
脇屋友詞さんの「白菜と大きな肉だんごの煮込み」「白菜のからし風味サラダ」のレシピ
【白菜と大きな肉だんごの煮込み】
ONごはんとして紹介された白菜と大きな肉だんごの煮込みは、たっぷりの白菜と大きな肉だんごが入った上海料理定番のごちそう鍋を家庭でもつくりやすいようにアレンジした一品。ひき肉は、豚の粗びき肉の方が食べたときの食感がよくなります。肉だねは、最初は粘り気をだすように強く混ぜますが、その後はふんわりと軽く混ぜるのがポイント！最初に周りを焼き固めて旨味を閉じ込めた肉だんごとその旨味を吸いながらトロトロになるまでじっくりと煮込んだ白菜が絶品です。
【白菜のからし風味サラダ】
OFFごはんとして紹介された白菜のからし風味サラダは、白菜の内側のやわらかい部分を生でサラダにしていただく一品です。
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まとめ
きょうの料理で紹介された脇屋友詞さんの白菜の蒸し餃子のレシピを紹介しました。白菜の葉を餃子の皮に見立てて蒸し餃子にした一品。白菜の旨味と水分でジューシーに仕上がります。黒酢とごま油を混ぜ合わせたたれで食べるのがおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。