2024年2月19日に放送されたきょうの料理で紹介された杵島直美さんのみそ風味のかす鍋のレシピです。
杵島直美さんの「みそ風味のかす鍋」のレシピ
今回のきょうの料理は、はじめての手仕事！「かんたん手前みそ」と題して日本の食卓に欠かせない味噌を少ない分量で気軽につくります。教えてくれたのは、ステイホーム中に少量の味噌づくりにハマったという料理研究家の杵島直美さんです。合わせて味噌を使った「みそ風味のかす鍋」「油揚げのみそ焼き」も紹介してくれました。
みそ風味のかす鍋は、少量の味噌でも存分に風味を味わえる体がポカポカに温まるかす鍋です。白菜の軸に塩をして下味をつけることで味噌の量も少なくてすみます。酒かすは電子レンジで加熱してやわらかくすることで味噌やみりんと混ざりやすくなります。
材料（2人分）
白菜 3枚（300g）
⊕塩 小さじ½塩ざけ（切り身/甘塩）2切れ（200g）
しめじ 100g
三つ葉 1わ（30g）
- ………
酒かす（板状のもの）50g
味噌 大さじ2
みりん 大さじ1
- ………
だし カップ3
作り方
- 下ごしらえ
・白菜は、軸と葉に分ける。軸は、3～4㎝幅のそぎ切りにし、塩（小さじ½）をふって20分間ほどおき、水気を絞る。葉はざく切りにする。
・鮭は、一口大のそぎ切りにする。熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったらすぐに取り出す。
・しめじは、根元を除き、ほぐしておく。
・三つ葉は、3～4㎝長さにカットする。
……… - 合わせ調味料
酒かすは、耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（600W）で20秒間加熱してやわらかくする。 - 味噌（大さじ2）・みりん（大さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
……… - 煮る
土鍋にだし（カップ3）・白菜の軸を入れて中火にかける。 - 煮立ったら合わせ調味料を煮汁で溶き伸ばしてから加える。白菜の葉・しめじ・鮭を加え、蓋をして3分間ほど煮る。
- 最後に三つ葉をのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年2月19日 |
| 料理名 | みそ風味のかす鍋 |
| 料理人 | 杵島直美 |
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【かんたん手前みそ】
ジッパー付きの冷凍用保存袋の中で混ぜてつくる味噌です。大豆を茹でるときは、すでに水をかぶっている状態を保ちながらコトコトと茹でるのがポイントです。
【油揚げのみそ焼き】
カリッと焼き上げた油揚げの中に味噌のコクが効いた具がつまった一品。味噌とえのきやねぎを混ぜたものを油揚げで挟んで焼くだけの簡単レシピですが、味噌のおいしさも存分に楽しめます。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された杵島直美さんのみそ風味のかす鍋のレシピを紹介しました。少量の味噌でも存分に風味を味わえる体がポカポカに温まるかす鍋です。白菜の軸に塩をして下味をつけることで味噌の量も少なくてすみます。酒かすは電子レンジで加熱してやわらかくすることで味噌やみりんと混ざりやすくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。