2024年2月19日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された紫藤 慧さんのクラムチャウダーのレシピです。
Contents
紫藤 慧さんの「クラムチャウダー」のレシピ
今日のテーマ「貝を味わう」の中から紹介されたクラムチャウダーは、アサリの旨味がたっぷり!濃厚でクリーミーなスープです。アサリは、煮すぎないように別に火通し。旨味が凝縮するようにアサリが半分くらい浸かる程度の水で蒸すのがポイントです。
クラムチャウダー
Cuisine: 洋風カロリー(1人前)
354
kcal塩分(1人前)
2.9
g材料(2人分)
アサリ 400g
ベーコン 30g
玉ねぎ ½個
じゃがいも 150g
タイム 2枝
- ………
バター 30g
小麦粉 大さじ2
チキンブイヨンの素 小さじ1
牛乳 150㎖
塩 適量
黒こしょう 適量
- ………
クラッカー 適量
作り方
- 下ごしらえ
・アサリは、3%の塩水(500㎖の水に対して約15gの塩)に浸し、暗くて涼しい所に1時間ほど置いて砂出しする。たっぷりの塩をまぶしてこすり洗いし、水洗いする。
・ベーコンは、みじん切りにする。
・玉ねぎは、みじん切りにする。
・じゃがいもは、皮をむき、1㎝角にカットする。
……… - 玉ねぎ・ベーコン
鍋にバター(30g)・ベーコンを入れて中火にかけ、薄く色づくまで炒める。 - 玉ねぎ・タイムを加え、しんなりするまで炒める。
……… - アサリ
フライパンにアサリを入れ、アサリが半分くらい浸かる程度の水を加える。蓋をして強火にかけ、口の開いたアサリから順に取り出す。 - 取り出したアサリは身をはずして粗く刻み、煮汁はペーパータオルでこす。
……… - 煮る
玉ねぎ・ベーコンの鍋の火を止め、小麦粉(大さじ2)を加えて全体を混ぜる。再び火にかけ、軽く全体を炒める。 - アサリの煮汁・じゃがいも・チキンブイヨンの素(小さじ1)・牛乳(150㎖)を加え、沸いてきたら弱火にして20分間ほど煮込む。
- 刻んだアサリの身を加えてサッと煮て、最後に塩(適量)・黒こしょう(適量)で味を調える。
……… - お皿に盛り付け、お好みでクラッカーを添えたらできあがり。
番組情報
番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
放送日 | 2024年2月19日 |
料理名 | クラムチャウダー |
料理人 | 紫藤 慧 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された紫藤 慧さんのクラムチャウダーのレシピを紹介しました。アサリの旨味がたっぷり!濃厚でクリーミーなスープです。アサリは、煮すぎないように別に火通し。旨味が凝縮するようにアサリが半分くらい浸かる程度の水で蒸すのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。