《DAIGOも台所》紫藤 慧「クラムチャウダー」貝を味わう（2024年2月19日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・アサリは、3％の塩水（500㎖の水に対して約15gの塩）に浸し、暗くて涼しい所に1時間ほど置いて砂出しする。たっぷりの塩をまぶしてこすり洗いし、水洗いする。
  ・ベーコンは、みじん切りにする。
  ・玉ねぎは、みじん切りにする。
  ・じゃがいもは、皮をむき、1㎝角にカットする。
  
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• 玉ねぎ・ベーコン
  鍋にバター（30g）・ベーコンを入れて中火にかけ、薄く色づくまで炒める。
• 玉ねぎ・タイムを加え、しんなりするまで炒める。
  
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• アサリ
  フライパンにアサリを入れ、アサリが半分くらい浸かる程度の水を加える。蓋をして強火にかけ、口の開いたアサリから順に取り出す。
• 取り出したアサリは身をはずして粗く刻み、煮汁はペーパータオルでこす。
  
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• 煮る
  玉ねぎ・ベーコンの鍋の火を止め、小麦粉（大さじ2）を加えて全体を混ぜる。再び火にかけ、軽く全体を炒める。
• アサリの煮汁・じゃがいも・チキンブイヨンの素（小さじ1）・牛乳（150㎖）を加え、沸いてきたら弱火にして20分間ほど煮込む。
• 刻んだアサリの身を加えてサッと煮て、最後に塩（適量）・黒こしょう（適量）で味を調える。
  
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• お皿に盛り付け、お好みでクラッカーを添えたらできあがり。