《DAIGOも台所》長谷川晃 「たらの柚香蒸し」冬の魚（2024年2月5日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・たらは、両面に塩を薄くまぶし、そのまま15分間ほどおく。サッと水にくぐらせて洗い、水気を拭く。
  ・柚子は、2～3㎜厚さの輪切りを4枚用意し、大きい場合は半月にカットする。残りの柚子は、白い部分を削り取って皮をせん切りにし、サッと水にさらして水気を拭く。
  ・大根は、皮をむき、すりおろす。水分を軽く切る。
  ・豆腐は、一口大にカットする。
  ・しめじは、小房に分ける。
  
  ………
• レンジで蒸す
  たらを長いので細い方を少し内側に折り込んで器に入れ、柚子の輪切り1つをおく。同様にたら・柚子の輪切りをもう一度盛り付け、空いている場所に豆腐・しめじを盛り付ける。
• 酒（大さじ2）をふり入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で5分間加熱する。
  ※電子レンジに豆腐を少し中心から遠ざけるようにして置くとたらと豆腐の火通りがちょうどよくなります。
  
  ………
• 餡
  鍋にだし（300㎖）・みりん（大さじ2）・塩（小さじ⅓）・薄口醤油（大さじ1⅓）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。沸いているところに水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
• 大根おろし・柚子のせん切りを加えて混ぜる。
  
  ………
• レンジから取り出した蒸し物の余分な水分を取り、餡をかけたらできあがり。