《キューピー3分クッキング》大原千鶴「鶏肉入り煮しめ」大原流おせちと年末年始のおもてなし（2023年12月27日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・干し椎茸は、かぶるくらいの水につけて冷蔵庫で一晩おく。戻した椎茸の軸は切り落とし、戻し汁は¼カップ取っておく。
  
  ・こんにゃくは、両端を少し切り落して形を整え、横7㎜幅にカットする。砂糖（大さじ1）を全体にまぶして2分間ほどおいてアク抜きし、洗って水気を切る。縦長に置いて、真ん中より少し下に1㎝ほどの切り込みを入れ、長いほうの端を切り込みにくぐらせて手綱こんにゃくにする。
  
  ・れんこんは、両端を少し切り落として皮をむき、ラップに包んで電子レンジ（600W）で3分間加熱する。粗熱をとる。れんこんの節穴と節穴の間に縦に1本切り込みを入れ、その切り込みに向けて両側から花びらの形になるように斜めにカットする。すべての穴と穴の間を同様にカットして花れんこんにする。7㎜厚さの輪切りにし、元の形にしておく。
  
  ・にんじんは、皮をむき、3㎝長さにカットする。太い部分は大きい梅型、細い部分は小さい梅型で抜く。花弁と花弁の間に包丁の刃元を当て、中心に向けて5本の切り込みを入れる。花弁の頂点から切り込みに向けて斜めにそぎとり、ねじり梅に飾り切りにする。
  
  ・長芋は、5㎝長さにカットする。切り口を下にしておき、六角形になるように皮を縦に切り落として六方むきにする。
  
  ………
• 野菜・こんにゃくを煮る
  鍋に干し椎茸・こんにゃく・れんこん・にんじん・長芋をきれいに並べ入れ、だし汁（2½カップ）・干し椎茸の戻し汁（¼カップ）を加える。中火にかけて煮立たせ、出てきたアクを取り除く。
• みりん（大さじ3）を加え、蓋を少しずらしてのせて野菜がやわらかくなるまで12～15分間ほど煮る。
  
  ………
• 鶏肉を焼く
  鶏もも肉に塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
• 鶏肉を皮目を下にしてフライパンに入れて中火にかけ、皮目にこんがりと焼き色がつくまで焼いて火を止める。
  ※この時点では、中まで火が通っていなくてもOKです。
  
  ………
• 鶏肉を加えて煮る
  鍋で煮ているこんにゃく・野菜の上に鶏肉を皮目を上にしてどんとのせる。淡口醤油（大さじ4）を回し入れ、再び蓋をして弱火で12分間ほど煮る。
• 火を止め、そのまま冷ます。
  
  ………
• 具材をペーパータオルにとって汁気を軽く切る。鶏肉は、半分にカットし、さらに7～8㎜幅にカットする。
• 鶏肉・こんにゃく・野菜を彩りよくお皿に盛り付け、1㎝大にカットした柚子の皮を散らしたらできあがり。