《キューピー3分クッキング》えび入り煮しめ(藤野嘉子)

2020年12月29日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介されたえび入り煮しめのレシピです。

えび入り煮しめ

えび入り煮しめ

Course: 和風Cuisine: おせち

腰がまがるほど長生きできるようにという願いを込めた縁起物、煮しめにえびを加え、華やかに仕上げた一品です。

材料

  • 里芋 8個(500g)

  • にんじん 1~2本(200g)

  • こんにゃく 1枚(200g)
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  • みりん ½カップ

  • 酒 ¼カップ

  • だし汁 3½カップ

  • 砂糖 大さじ6

  • 塩 小さじ2

  • 淡口醤油 大さじ1
    …………………………

  • 干し椎茸 8枚(65g)
    ※かぶるくらいの水を加え、冷蔵庫に一晩おいて戻す

  • 醤油 大さじ1
    …………………………

  • えび(有頭)4~8尾(150g)
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  • 絹さや 12枚

  • 塩 少々

作り方

  • ☆下ごしらえ
    里芋は上下を落とし、側面が六面になるように皮をむく。
  • にんじんは皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。梅の抜型で型を抜き、ねじり梅に飾り切り(花びらと花びらの間に包丁を手前は深く中心は浅くなるように包丁を入れ、切れ目に向かって包丁を掘り下げて花びらのように立体感をつける)をする。
  • こんにゃくは、7㎜厚さくらいに切ってから広い面の真ん中に2~3㎝長さの切り目を入れ端っこをくるりと穴に通し、手綱こんにゃくにする。
  • 里芋・にんじん・こんにゃくを水から下茹でする。
    ・里芋:竹串がスッと通るまで下茹で→冷水にとってぬめりを洗い流し、冷ます。
    ・にんじん:竹串がスッと通るまで下茹で→冷水にとって冷ましてから水気を切る。・
    ・こんにゃく:ひと煮たちしたらザルにあげる。

    …………………………
  • ☆煮る
    鍋にみりん(½カップ)・酒(¼カップ)を入れて火にかけ、煮立ててアルコール分を飛ばす。
  • だし汁(3½カップ)・砂糖(大さじ6)・塩(小さじ2)・淡口醬油(大さじ1)を加え、煮立ったら火を止める。煮汁を半量ずつ二つの鍋に分ける。
  • 鍋①に里芋・にんじん、鍋②に干し椎茸・こんにゃく・醤油(大さじ1)を加え、両方とも落し蓋をして弱火で15分煮る。
  • バットを2つ用意し、煮たものをそれぞれ煮汁ごと入れて冷ます。

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  • それぞれのバットから煮汁を½カップずつ取り、鍋に入れる。ワタを除いたえびを加え、途中で上下を返しながら4~5分煮る。火が通ったらそのまま冷ます。
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  • ☆盛り付け
    絹さやの筋をとり、塩少々を加えた熱湯で茹でる。冷水にとって冷まし、水気をきる。
  • お皿に里芋・にんじん/こんにゃく・椎茸/えびを盛り付け、絹さやを添えたらできあがり。

Notes

  • 里芋は、前の晩にきれいに洗って乾かしておくといい。
  • 里芋・にんじん/こんにゃく・椎茸/えびは、別々の保存容器に入れ、冷蔵庫で2~3日保存可。

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2020年12月29日
料理名えび入り煮しめ
料理人藤野嘉子

おせち料理 レシピ一覧(12月26日~29日放送:藤野嘉子)

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