《きょうの料理》野﨑洋光「ポトフ風 白菜のみぞれ煮」シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん（2023年11月21日）

2023年11月21日に放送されたきょうの料理で紹介された野﨑洋光さんのポトフ風 白菜のみぞれ煮のレシピです。

野﨑洋光さんの「ポトフ風 白菜のみぞれ煮」のレシピ

「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」は、一流の料理人が家庭でもまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教えてくれるシリーズ！今回、プロの技がさえわたるONごはん、そして自宅で楽しめるきどらないOFFごはんの二品を紹介してくれたのは、日本料理店総料理長を12月で勇退、本格的ながらつくりやすいレシピと温かい人柄で人気の和食料理人、野﨑洋光さんです。寒くなるこの時季に嬉しい温かい煮物「筑前煮」と「ポトフ風 白菜のみぞれ煮」を紹介してくれました。
OFFごはんとして紹介されたポトフ風 白菜のみぞれ煮は、セロリとベーコンが入って一見すると洋風ですが、実は昆布でだしをとった和風の煮物です。ペースト状にした白菜と昆布がポイント！出汁に使った昆布も捨てずに白菜と一緒にフードプロセッサーにかけ、みぞれにして使う事でよりおいしさが増します。シメにうどんを入れて食べるのもおすすめです。

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ポトフ風 白菜のみぞれ煮

Cuisine: 和風

カロリー（1人前）

280

kcal

塩分（1人前）

4.7

g

材料（2人分）

• 白菜　2枚（200g）

• セロリ　1本（120g）

• じゃがいも（小）2個（200g）

• ねぎ（白い部分）1本分（50g）

• ベーコン（薄切り）5枚（100g）

• ………

• 昆布（5㎝四方）1枚（5g）

• 水　カップ5

• 薄口醤油　小さじ1

• 塩　小さじ1

• 酒　小さじ1

• ………

• 黒こしょう（粗びき）適量

作り方

• 下ごしらえ
  ・白菜は、ざく切りにする。
  ・セロリは、スジを取り除き、2㎝幅の斜め切りにする。葉は、ざく切りにする。
  ・じゃがいもは、皮をむき、一口大にカットする。鍋に湯を沸かし、中火で2分間ほど茹で、ザルに上げておく。
  ・ねぎは、5㎝長さにカットし、側面に浅い切り目を数か所入れる。
  ・ベーコンは、4㎝幅にカットする。
  
  ………
• 煮る
  鍋にじゃがいも・白菜・昆布（5㎝四方/1枚）を入れ、水（カップ5）を加える。中火にかけ、沸騰したら5分間ほど煮る。
• 白菜・昆布を取り出し、じゃがいもだけをさらに5分間ほど煮る。
  
  ………
• みぞれ
  白菜・昆布をフードプロセッサーに移し、なめらかなペースト状になるまで攪拌する。
  
  ………
• 煮る（続き）
  鍋にセロリの軸・ねぎを加え、中火でさらに3分間ほど煮る。
• 薄口醤油（小さじ1）・塩（小さじ1）・酒（小さじ1）を加え、みぞれ・ベーコン・セロリの葉も加えて3分間ほど煮る。
  
  ………
• お皿に盛り付け、粗びき黒こしょうをふったらできあがり。

番組情報

野﨑洋光さんの「筑前煮」のレシピ

ONごはんとして紹介された筑前煮は、シンプルだからこそぜひ覚えておきたい煮物です。出汁を使わなくても素材の旨味を生かし、毎日食べても飽きの来ない味に仕上げています。具材ごとに切る大きさを変えるのがポイント！同時に煮上がるようにすることで煮崩れしにくくなります。鶏肉以外の具材は、先に湯通しすることで食材のアクを抜き、すっきりとしたえぐみのない味になり、素材の持ち味を生かすことができます。鶏肉は、最後に加えてふっくらジューシーに仕上げます。

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「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された野﨑洋光さんのポトフ風 白菜のみぞれ煮のレシピを紹介しました。セロリとベーコンが入って一見すると洋風ですが、実は昆布でだしをとった和風の煮物です。ペースト状にした白菜と昆布がポイント！出汁に使った昆布も捨てずに白菜と一緒にフードプロセッサーにかけ、みぞれにして使う事でよりおいしさが増します。シメにうどんを入れて食べるのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。