《キューピー3分クッキング》ワタナベマキ「炒り豆腐」2023年10月4日

作り方

• 下ごしらえ
  ・干し椎茸は、サッと洗い、水（1カップ）につけて浮かないように落としラップをして冷蔵庫に一晩置いて戻す。かさは薄切り、軸は石づきを除いて薄切りにする。もどし汁は、とっておく。
  ・木綿豆腐は、ペーパーに包んで倍量の重石をのせて1時間ほど置き、水切りする。
  　※割ってみて切り口から水分が出てこないくらいになればOK。
  ・ごぼうは、タワシで洗い、粗いささがきにする。水にさらし、水気をきる。
  ・豚肉は、小さめにカットする。
  ・にんじんは、3㎝長さの細切りにする。
  ・さやいんげんは、ヘタを落として5㎜幅の斜め薄切りにする。
  ・生姜は、せん切りにする。
  
  ………
• 炒める
  鍋にごま油（小さじ1）を熱し、生姜を香りが立つまで炒める。
• 豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
• ごぼうを加え、透き通るまでしっかりと炒める。
• にんじん・さやいんげん・干し椎茸を加え、しんなりとするまで炒める。
• 豆腐を手でちぎって加え、炒め合わせる。
  
  ………
• 煮る
  酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・醤油（大さじ½）・塩（小さじ½）・干し椎茸のもどし汁（全量）を加え、落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなるまで様子を見ながら10分間ほど煮る。
• 落とし蓋を外し、強火で汁気がなくなるまで煮詰めたらできあがり。