《満天★青空レストラン》加茂なすの田楽（京都府亀岡市「加茂なす」レシピ）2023年8月5日

2023年8月5日に放送された満天★青空レストランで紹介された京都府亀岡市の「加茂なす」を使った加茂なすの田楽のレシピです。

「加茂なすの田楽」のレシピ

京都府亀岡市の名人 石野さんの息子さんが紹介してくれた加茂なすの田楽は、濃厚ななすの旨味を存分に楽しめる一品です。焼いたなすに蒸してからペースト状にしたなすを加えた濃厚な田楽みそを塗って仕上げています。

• 満天★青空レストランのレシピ一覧

オクラともずくのネバネバ味噌汁

Cuisine: 和風

材料

• 賀茂なす　4個

• ………

• 白味噌　100ｇ

• みりん　20ｇ

• 酒　20ｇ
  
  ※油

作り方

• 下ごしらえ
  ・賀茂なすは、中心部の一番太い部分を2㎝幅の輪切りにする。
  ・余ったなすの上下部分は、皮をむいて適当な大きさにカットする。
  
  ………
• 田楽みそ
  適当な大きさにカットしたなすの上下部分は、10分間ほど蒸す。
• 鍋に白味噌（100g）・みりん（20g）・酒（20g）を入れて火にかけ、混ぜながらとろみが出るまで加熱する。
• 蒸したなすをミキサーで攪拌し、ペースト状にする。
• 鍋の味噌を加え、さらになめらかになるまで攪拌する。
  
  ………
• なす
  フライパンに油を多めに熱し、輪切りにしたなすを入れて両面を揚げ焼きにする。
• 揚げ焼きにしたなすを炭火（またはフライパン）で焼く。田楽みそを塗り、味噌をバーナーで炙ったらできあがり。

番組情報

「加茂なす」お取り寄せ情報

加茂なすは、京の伝統野菜の代表格であり京ブランド野菜です。肉質が緻密でなすの割りには油の吸収が少ないのが特徴！味噌との相性も良いため、丸い形を生かした田楽で親しまれています。揚げ浸しや煮物、丸焼きなどの焼き物など幅広い調理に向いており、漬物などにもよく使われています。

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京都府亀岡市「加茂なす」レシピ

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「満天★青空レストラン」で紹介されたレシピ

まとめ

満天★青空レストランで紹介された加茂なすの田楽のレシピを紹介しました。濃厚ななすの旨味を存分に楽しめる一品です。焼いたなすに蒸してからペースト状にしたなすを加えた濃厚な田楽みそを塗って仕上げています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。