2023年5月25日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された小林まさみさんの新玉ねぎと鶏肉のアンチョビーパン粉焼きのレシピです。
小林まさみさんの「新玉ねぎと鶏肉のアンチョビーパン粉焼き」のレシピ
「キューピー3分クッキング」今週の先生は、バンダナがトレードマークの義父でアシスタントを務めるまさるさんとのコンビでもおなじみ！テレビや雑誌などメディアで大活躍している料理研究家の小林まさみさん！今日の一品である新玉ねぎと鶏肉のアンチョビーパン粉焼きは、カリッと焼いたパン粉が香ばしい一品。身はジューシーに、皮はパリッと焼けた鶏肉と甘みのある新玉ねぎがアンチョビーパン粉とよく合います。鶏肉と新玉ねぎは、オーブンで焼く前にフライパンで一度焼くのがポイント！鶏肉は冷たいフライパンから焼くことで皮が縮みにくくなり、こんがりと焼けます。新玉ねぎは、先に焼くことでより甘みを引き出せます。
材料（2人分）※16×26×高さ5㎝の耐熱の器
鶏もも肉 1枚（250g）
⊕塩 小さじ¼
⊕こしょう 少々新玉ねぎ 1½～2個（300g）
- ………
アンチョビー 6～7枚（20g）
ドライパン粉 ½カップ
パセリのみじん切り 大さじ3
にんにくのみじん切り 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
- ………
塩 1つまみ
こしょう 少々
※オリーブ油
作り方
- 下ごしらえ
・鶏もも肉は、厚みがあるところに切り込みを入れて開き、スジと余分な脂を取り除く。一口大にカットする。塩（小さじ¼）・こしょう（少々）をまぶす。
・新玉ねぎは、芯をつけたまま6～8つ割りにカットする。
……… - アンチョビーパン粉
アンチョビーは、みじん切りにする。 - アンチョビーをボウルに入れ、ドライパン粉（½カップ）・パセリのみじん切り（大さじ3）・にんにくのみじん切り（大さじ1）・オリーブ油（大さじ1）を加えて混ぜる。
※パン粉にオリーブ油が染み渡るようにしっかりと混ぜておくと後で焼き色が均等につきます。
……… - フライパンで焼く
火にかける前のフライパンにオリーブ油（大さじ1）をひき、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。強めの中火にかけ、こんがりとするまで2～3分間ほど焼く。 - ひっくり返し、反対の面をサッと焼いて取り出し、耐熱の器になるべく重ならないように広げて入れておく。
※後でオーブンで焼くので中まで火は通っていなくてもOK。 - 同じフライパンに玉ねぎを並べ入れ、鶏の油を使って焼く。玉ねぎの両面をサッと焼いて油が絡んだら、蓋をして弱火で5分間ほど蒸し焼きにする。
※蒸し焼きにしている途中で1度返してください。 - 塩（1つまみ）・こしょう（少々）をふる。
……… - オーブンで焼く
鶏肉を先に移していた耐熱の器に新玉ねぎ均等に散らばるように並べ入れる。アンチョビーパン粉を全体にふりかける。 - 200℃に予熱したオーブンで15分間ほどこんがりと焼き色がつくまで焼いたらできあがり。取り分けていただきます。
番組情報
| 番組名 | キューピー3分クッキング |
| 放送日 | 2023年5月25日 |
| 料理名 | 新玉ねぎと鶏肉のアンチョビーパン粉焼き |
| 料理人 | 小林まさみ |
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まとめ
キューピー3分クッキングで紹介された小林まさみさんの新玉ねぎと鶏肉のアンチョビーパン粉焼きのレシピを紹介しました。カリッと焼いたパン粉が香ばしい一品。身はジューシーに、皮はパリッと焼けた鶏肉と甘みのある新玉ねぎがアンチョビーパン粉とよく合います。鶏肉と新玉ねぎは、オーブンで焼く前にフライパンで一度焼くのがポイント！鶏肉は冷たいフライパンから焼くことで皮が縮みにくくなり、こんがりと焼けます。新玉ねぎは、先に焼くことでより甘みを引き出せます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。