2023年4月24日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中谷隆亮さんの炒り豆腐の混ぜごはんのレシピです。
中谷亮輔さんの「炒り豆腐の混ぜごはん」のレシピ
今回、ヘルシーな万能食材「豆腐」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、12年連続でミシュラン一つ星を獲得している大阪市中央区本町にある和食の名店「味吉兆 ぶんぶ庵」の店主、中谷隆亮さん！吉兆創業者が唱えた「世界の名物・日本料理」の理念を継承し、なにわの味の神髄を表現。大阪を代表する和食の匠です。
今回紹介してくれた「豆腐」ワンプレートメニューは、「和風麻婆豆腐」「りんごの白和え」「しいたけと豆腐のステーキ」「炒り豆腐の混ぜごはん」の4品！
炒り豆腐の混ぜごはんは、冷蔵庫に余りがちな食材でちゃちゃっと作れる中谷さんのお袋の味だという一品。ちりめんじゃこは、香ばしく炒めることで臭みをカット！ちりめんじゃこの塩味があるので調味料は少なめでOKです。
材料（3～4人分）
木綿豆腐 1丁
卵 2個
ちりめんじゃこ 10g
- ………
塩 少々
薄口醤油 少々
- ………
ご飯 2膳分
三つ葉 適量
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・木綿豆腐は、キッチンペーパーで包んで上から重石をし、そのまましばらくおいて水切りをする。その後、1㎝角にカットする。
・卵は、溶いておく。 - フライパンにごま油（少々）を熱し、ちりめんじゃこを香ばしく炒め、一度、取り出す。
- フライパンにごま油（小さじ1）を足し、木綿豆腐を入れて炒める。
- 塩（少々）・薄口醤油（少々）を加え、味付けする。
- 溶いた卵を回し入れ、豆腐に絡めながら炒める。
- 取り出していたちりめんじゃこを戻し入れ、炒め合わせる。
- ボウルに温かいご飯を入れ、炒めた具材を加えて混ぜ合わせる。
- お皿に盛り付け、三つ葉をのせたらできあがり、
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年4月24日 |
| 料理名 | 炒り豆腐の混ぜごはん |
| 料理人 | 中谷亮輔 |
中谷亮輔さんの【豆腐】ワンプレート！その他のレシピ
和風麻婆豆腐
豆板醤も甜麵醬も使わずに身近な食材だけでつくるまるで味噌汁のようなスープ仕立ての麻婆豆腐です。豆板醬の代わりに赤味噌、花椒の代わりに山椒を使って仕上げています。
りんごの白和え
豆腐料理の定番「白和え」にフルーツをプラスしたもう一品ほしいときにちょうどいい一品。りんごは、皮つきのまま使うことで豆腐の白とりんごの皮の赤で彩りもきれいに仕上がります。白和えには、すでに塩が入っているのでりんごを塩水につけてアク抜きをする必要もありません。りんごの他にも柿やレーズンなどを使うのもおすすめです。
しいたけと豆腐のステーキ
ヘルシーだけど食べ応え抜群！甘辛味でご飯がすすむメインディッシュになる一品です。
まとめ
よ～いドンで紹介された中谷亮輔さんの炒り豆腐の混ぜごはんのレシピを紹介しました。冷蔵庫に余りがちな食材でちゃちゃっと作れる中谷さんのお袋の味だという一品。ちりめんじゃこは、香ばしく炒めることで臭みをカット！ちりめんじゃこの塩味があるので調味料は少なめでOKです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。