2023年1月31日に放送されたきょうの料理で紹介された舘野鏡子さんのねぎづくしマーボーパスタのレシピです。
舘野鏡子さんの「ねぎづくしマーボーパスタ」のレシピ
今週のきょうの料理では、「冬こそ！たっぷりねぎ・しょうが」と題して脇役になることが多いねぎ・生姜をたっぷりと使った料理が2日間に渡って紹介されました。2日めに登場したのは、3世代で暮らす経験をもとに幅広い世代に寄り添うアイデアあふれるレシピを提案している舘野鏡子さんが登場！「ねぎづくしマーボーパスタ」「焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆ」「鶏むね肉のしょうがオイルがけ」の三品です。
ねぎづくしマーボーパスタは、麻婆豆腐をそのままパスタのソースにしてしまった舘野家の人気レシピです。ねぎの切り方を工夫して香り・甘み・歯ざわりを楽しめるねぎづくしのパスタになっています。
≫≫ 舘野鏡子さんレシピ
材料（2人分）
ねぎ（大）1本（150g）
木綿豆腐 150g
豚ひき肉 120g
- ………
赤みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1強
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
水 80㎖
- ………
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
豆板醤 少々
水溶き片栗粉：片栗粉 小さじ½ + 水 小さじ1
- ………
スパゲッティ（1.6㎜）150g
⊕塩 湯量の1％
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・ねぎは、青い部分からカット！3種類の切り方をします。
青い部分から5～6㎝分：小口切り。軽く水にさらして洗い、水気を絞る。
青い部分をカットした残り（⅔量）：縦半分にカットして5㎜幅の斜め切り。
青い部分をカットした残り（⅓量）：縦に4本切り目を入れ5㎜角の粗みじん切り。
・豆腐は、1.5㎝角にカットする。
・にんにくは、みじん切りにする。
・生姜は、みじん切りにする。
……… - 合わせ調味料
赤みそ（大さじ2）・砂糖（大さじ1強）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）・水（80㎖）をよく混ぜ合わせておく。
……… - ソース
フライパンにごま油（小さじ2）・にんにく・生姜を入れて弱火～中火にかけ、香りが立つまで炒める。 - 粗みじん切りにしたねぎ・豆板醤（少々）を加え、軽く炒め合わせる。
- 豚ひき肉を加え、肉の色が白っぽくかわってくるまで炒める。
- 合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ½ + 水 小さじ1）を加え、手早く混ぜてとろみをつける。火を止めておく。
……… - 麺
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（湯2ℓに対して塩 大さじ1強）を加える。スパゲッティを半分に折って加え、袋の表示時間より1分間ほど短く茹でる。 - 斜め切りにしたねぎ・豆腐を加え、麺と一緒に1分間ほど茹でる。
……… - 仕上げ
ソースを軽く温め、茹でたスパゲッティ・ねぎ・豆腐を湯を切って加える。中火で全体がなじむまで絡める。 - お皿に盛り付け、小口切りにしたねぎの青い部分をのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年1月31日 |
| 料理名 | ねぎづくしマーボーパスタ |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
「ねぎ・しょうが」レシピまとめ
「冬こそ！たっぷりねぎ・しょうが」と題して脇役になることが多いねぎ・生姜をたっぷりと使った料理を2日間に渡って本田明子さん・舘野鏡子さんが紹介！お二人が紹介してくれたレシピ、および、2021年2月に「ねぎ・生姜であったかレシピ」と題して3日間に渡って小田真規子さん・ほりえさわこさん・藤沢リカさんが紹介してくれたレシピをまとめています。
「ねぎ」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介され舘野鏡子さんのねぎづくしマーボーパスタのレシピを紹介しました。麻婆豆腐をそのままパスタのソースにしてしまった舘野家の人気レシピです。ねぎの切り方を工夫して香り・甘み・歯ざわりを楽しめるねぎづくしのパスタになっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。