土井善晴さんの「豚こま丼」のレシピ

毎日食べても飽きることのない持続可能な家庭料理のあり方を追求する土井善晴さんが季節を感じていつ食べてもホッとするおいしいものを紹介してくれる「土井善晴のふつうにおいしいもん」。今回は、2日間に渡って冬の「おいしいもん」をご紹介！1日めのテーマは、日本人にとって大切な”ご飯とお餅”。「豚こま丼」「青菜のみそ汁」「お餅入りみそラーメン」の三品を紹介してくれました。

豚こま丼は、香ばしく焼いたねぎがアクセントになったふわっとした卵のおいしさを楽しめる丼です。丼だしから手づくりし、卵には茶碗蒸しのようにふんわりと火が通すのがポイントです。

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豚こま丼

Cuisine: 和風

カロリー（1人前）

510

kcal

塩分（1人前）

1.9

材料（1～2人分）

ねぎ　½本（50g）
豚こま切れ肉　100g
卵　1～2個
丼だし　90㎖
………
ご飯（温かいもの）茶碗1～2杯分

※サラダ油
丼だし（約250㎖分）
水　カップ1
醤油　カップ¼
みりん　カップ¼
砂糖　大さじ1
昆布（8㎝四方）1枚
煮干し　10g

作り方

丼だし
小鍋に水（カップ1）・醤油（カップ¼）・みりん（カップ¼）・砂糖（大さじ1）・昆布（1枚）・煮干し（10g）を入れて弱火から中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
昆布・煮干しを取り出す。

………
豚こま丼
・ねぎは、1㎝厚さの輪切りにする。
・豚こま切れ肉は、食べやすく小さめにカットする。
・卵は、溶きほぐしておく。
小さめのフライパン（直径18㎝ほど）にサラダ油（大さじ½）を熱し、ねぎを入れて中火で焼き色がつくまで焼く。
フライパンを濡れ布巾の上において温度を冷まし、丼だし（90㎖）・豚肉を加える。
再び火にかけ、中火で煮る。
豚肉にほぼ火が通ったら、溶いた卵を煮立っているところをめがけて少しずつ流し入れる。ごく弱火にし、蓋をして2～3分間ほど蒸し焼きにする。
器によそったご飯の上にのせたらできあがり。

番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2023年1月16日
料理名	豚こま丼
料理人	土井善晴

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まとめ

きょうの料理で紹介され土井善晴さんの豚こま丼のレシピを紹介しました。香ばしく焼いたねぎがアクセントになったふわっとした卵のおいしさを楽しめる丼です。丼だしから手づくりし、卵には茶碗蒸しのようにふんわりと火が通すのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。