2022年12月14日（初回放送：12月9日）に放送されたきょうの料理で紹介された大原千鶴さんの刺身のムニエル 明太子ソースのレシピです。
大原千鶴さんの「刺身のムニエル 明太子ソース」のレシピ
家庭的かつ美しい料理に定評がある料理研究家の大原千鶴さんがちょっとした工夫で家庭で生まれるフードロスを減らしおいしく使い切るアイディアレシピを紹介してくれる「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん」シリーズ。今回は、刺身を丼やムニエルに、切り身は漬けおきにするなど使いきれない魚の切り身や刺身、冷凍魚を翌日もおいしく食べることができる「魚の新定番おかず」が紹介されました。紹介されたのは、薄切りのお刺身を使った「刺身のあんかけ丼」、さくのお刺身を使った「刺身のムニエル 明太子ソース」、切り身の魚を使った「さわらのゆずこしょうオイル漬け」、切り身の魚を使った「ぶりのピリ辛にんにくみそ漬け」、冷凍の魚を使った「冷凍ざけのレンジミルク蒸し」の5品です。
刺身のムニエル 明太子ソースは、さくで買ったお刺身の厚みを活かしてムニエルに仕立てた一品です。特製の明太子ソースをかけていただきます。骨がないのでお子さんやご年配の方でも食べやすくおすすめです。
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材料（2人分）
お好みの白身魚の刺身（さく）1さく（約180g）※番組内ではヒラメを使用
塩 小さじ¼
小麦粉 適量
- ………
さやいんげん 8～10本
にんにく（薄切り）3枚
- ………
バター 20g
明太子ソースからし明太子 10g
卵黄 1個分
※オリーブ油
作り方
- 下ごしらえ
・お好みの白身魚の刺身に塩（小さじ¼）をふり、冷蔵庫に10分間ほどおいておく。
→ 出てきた水分を拭き取り、縦半分にカットする。小麦粉を薄くまぶす。
・さやいんげんは、ヘタを切り落とす。
……… - 焼く
フライパンにオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、白身魚の刺身を並べ入れる。空いているスペースにさやいんげんを加え、刺身の上に薄切りにしたにんにくをのせて一緒に焼く。 - 刺身の色が8割ほど変わってきたら上下を返し、バター（20g）を加える。フライパンを傾けてバターを溶かし、溶けたバターをスプーンで全体にかけながら焼く。
- 刺身の表面がカリッとし、火が通ったら さやいんげんと一緒にお皿に盛り付ける。
……… - 明太子ソース
からし明太子は、薄皮を取り除く。 - 卵黄（1個分）・からし明太子を混ぜ合わせる。
……… - 刺身のムニエルに明太子ソースをかけたらできあがり。
Notes
- 翌日に刺身を使うときは、パックを開けずに買ってきたときの状態のまま冷蔵庫で保存していたものを使います。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年12月14日 |
| 料理名 | 刺身のムニエル 明太子ソース |
| 料理人 | 大原千鶴 |
大原千鶴さんの愛情ごはん「明日も楽しい！魚の新定番おかず」レシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された大原千鶴さんの刺身のムニエル 明太子ソースのレシピを紹介しました。ムニエルに仕立てた刺身に特使の明太子ソースをかけていただく一品です。さくの刺身は、ムニエルの他にも煮たり、焼いたり、揚げたりと様々なものに使えます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。