《ノンストップ》笠原将弘「カブと柿の酢豚」おかず道場(2022年11月22日)

カブと柿の酢豚

2022年11月22日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介されたカブと柿の酢豚のレシピです。

目次

笠原将弘さんの「カブと柿の酢豚」のレシピ

日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフでテレビや雑誌などメディアでも大活躍している笠原将弘さんがアイディア満載の美味しい料理の作り方を教えてくれる人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」。今回のお題は、カブと柿の酢豚!今が旬のカブと柿を使った絶品酢豚です。揚げ焼きにした豚肉・素揚げにして甘みを引き出したかぶ・生の柿に水溶き片栗粉でとろみをつける甘酢餡を絡めるのではなく、はちみつでコクをUPした甘酢だれをかけて仕上げています。豚肉は、片栗粉をまぶしてから10分間ほどおくことで豚肉の水分で片栗粉がしっとりとかたまり、揚げ焼きにしたときにガリッとなります。さらっとした甘酢だれを最後にかけているので衣がしんなりとせずにサクッとした食感も残り、味わいもさっぱりとしています。

≫≫ 笠原将弘さんレシピ

カブと柿の酢豚

Cuisine: 中華風

材料(2人分)

  • かぶ 1個

  • 柿 ½個

  • ………
  • 豚肩ロース肉(塊)200g

  • 醤油 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • こしょう 適量

  • 片栗粉 適量

  • ………
  • 酢 大さじ1½

  • 水 大さじ1

  • 醤油 大さじ½

  • はちみつ 大さじ2

    ※油・塩

作り方

  • 下ごしらえ
    かぶは、皮をむき、くし形にカットする。
    は、皮をむき、種があったら取り除いてくし形にカットする。
    豚肩ロース肉は、食べやすく一口大にカットする。ボウルに入れ、醤油(大さじ1)・みりん(大さじ1)・こしょう(適量)を加えて肉に揉み込み、10分間ほどおいておく。
  • 豚肉の汁気を拭き取り、片栗粉(適量)を全体にたっぷりとまぶす。片栗粉をまぶした状態でさらに10分間ほどおいておく。

    ………
  • 揚げる
    フライパンにサラダ油(1㎝深さほど)を熱し、かぶを素揚げにする。
  • かぶが色づいたら油を切って取り出し、塩(少々)をふる。
  • 同じフライパンに豚肉を入れ、ときどき返しながら火が通るまで4~5分間ほど揚げ焼きにする。
  • 豚肉の油を切って取り出し、柿・素揚げにしたかぶと一緒に彩りよくお皿に盛り付ける。

    ………
  • 甘酢だれ
    フライパンをきれいにし、酢(大さじ1½)・水(大さじ1)・醤油(大さじ½)・はちみつ(大さじ2)を入れて弱火にかける。お酢のカドを飛ばし、とろみがつくまで煮詰める。
  • お皿に盛り付けておいた食材に甘酢だれを回しかけたらできあがり。

番組情報

番組名ノンストップ
放送日2022年11月22日
料理名カブと柿の酢豚
料理人笠原将弘

笠原の眼で紹介された「柿のごま和え」のレシピ

→ 和えるだけ!簡単につくれる副菜

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まとめ

ノンストップで紹介された笠原将弘さんのカブと柿の酢豚のレシピを紹介しました。揚げ焼きにした豚肉・素揚げにして甘みを引き出したかぶ・生の柿にはちみつでコクをUPした甘酢だれをかけて仕上げたさっぱりとした味わいの酢豚です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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