ワタナベマキさんの「飛鳥鍋」のレシピ

「キューピー3分クッキング」今週の先生は、旬の素材を生かした家庭料理らしい日常のおかずレシピを紹介してくれる人気の料理研究家、ワタナベマキさん！
飛鳥鍋は、奈良県の郷土鍋をアレンジした一品。鶏肉と野菜を牛乳とだし汁で煮ており、マイルドな煮汁が白菜とごぼうによく合います。煮る前に電子レンジで加熱する白菜は、煮汁が薄まらないようにしっかりと水気を絞るのがポイント！牛乳を加えたら煮立たせないように気をつけ、煮立つ直前に火を止めましょう。煮汁までおいしくいただけるこれからの寒い季節にぴったりのお鍋です。

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飛鳥鍋

Cuisine: 和風

カロリー（1人前）

334

kcal

塩分（1人前）

3.9

材料（2人分）

鶏もも肉（皮なし）1枚（250g）
白菜　⅛株（350g）
ごぼう　½本（80g）
豆苗　½袋（正味65g）
………
だし昆布　5㎝角
水　1カップ
………
酒　大さじ2
白味噌　大さじ3
醤油　小さじ2
牛乳　1カップ
塩　小さじ¼～⅓
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粉山椒　お好みで

作り方

前準備
鍋にだし昆布（5㎝角）・水（1カップ）を入れ、30分間ほどおいておく。

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下ごしらえ
・鶏もも肉は、余分な脂があれば取り除き、3㎝角にカットする。
・白菜は、根元を切り落とし、ラップで包む。電子レンジ（600W）で4分間加熱し、粗熱をとる。粗熱がとれたら1枚ずつ根元の方からくるくると巻く。水気を絞り、大きければ長さを半分にカットする。
・ごぼうは、ピーラーで薄切りにする。サッと水にさらし、水気を切る。
・豆苗は、根を切り落とし、間に挟まっている種を手できれいに取り除く。

………
煮る
昆布だしのの入った鍋を火にかけて煮立て、煮立ったらだし昆布を取り除く。酒（大さじ2）・ごぼうを加え、ひと煮立ちさせる。
鶏肉を加え、再びひと煮立ちさせてアクを取り除く。
白菜を加え、蓋をして4～5分間ほど煮る。
白味噌（大さじ3）を煮汁で溶いて加える。醤油（小さじ2）・豆苗を加え、ひと煮立ちさせる。
豆苗がしんなりとしてきたら、牛乳（1カップ）を加え、味をみて足りなければ塩（小さじ¼～⅓）を加えて味を調える。

………
煮立つ直前に火を止め、食卓に鍋ごとだして器に取り分けていただきます。お好みで粉山椒をふるとおいしくいただけます。