《DAIGOも台所》「麻婆豆腐」カラダが求める！夏こそピリ辛（2022年8月2日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・豆腐は、2㎝角にカットする。鍋に湯（500㎖）を沸かし、塩（小さじ1）を加えて豆腐を煮立ってから中火で3分間下茹でする。火を止め、そのままおいておく。
  ・牛もも肉は、7㎜角にカットする。
  ・青ねぎは、斜め2㎝幅にカットする。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、牛肉を中火でしっかりと炒める。
• 酒（大さじ½）・醤油（大さじ½）・甜麵醬（大さじ½）を加え、炒め合わせる。
• 炒めた牛肉をフライパンの端に寄せて火を止める。油の中に豆板醤（小さじ2）・にんにくのみじん切り（大さじ½）を加え、弱火にかけて炒める。
• 香りが立ってきたら、トウチージャン（小さじ2）を加え、炒める。
• 中華スープ（180㎖）・水気を切った豆腐・醤油（大さじ1½）を加えて強火にし、沸いたら中火にして2～3分間ほど煮る。
• 青ねぎを加え、水（大さじ2）・片栗粉 （大さじ1½）を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 強火にし、サラダ油（小さじ2）を鍋肌から回し入れ、ラー油（小さじ2）を加え、煮立てる。
• お皿に盛り付け、花椒粉（適量）をふったらできあがり。