《あさイチ》新谷友里江「きゅうりの冷やしワンタン & ピリ辛酢みそだれ」みんな！ゴハンだよ（2022年7月26日）

作り方

• きゅうりの塩もみ
  きゅうりは、5㎜幅くらいの斜め切りにしてから、横にして短く5㎜幅くらいの細切りにする。
• カットしたきゅうりをボウルに入れ、塩（小さじ¼）をまぶしてなじませ、10分間ほどおく。
• きゅうりの水気をしっかりと絞る。
  
  ………
• 肉だねをつくり包む
  別のボウルに鶏ひき肉・塩もみしたきゅうりを入れ、塩（小さじ¼）・酒（小さじ1）・すりおろし生姜（1かけ分）・こしょう（少々）を加え、しっかりと練り混ぜる。
• ワンタンの皮の中央に大さじ½ほどの肉だねをのせ、皮の縁に水をつけて半分に折り、三角形になるように包む。
  
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• 茹でる
  鍋にたっぷりのお湯を沸かし、包んだワンタンの半量ほどを入れ、弱めの中火で3分間ほど茹でる。
  ※全体が浮いてきてきゅうりの色が鮮やかに目立つようになり、触ってみて弾力がでてきたら茹で上がりの目安。
• 茹でたワンタンを氷水に取り、冷ます。
  ※同じお湯で残り半量のワンタンも同様に茹でて氷水で冷やします。
  
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• ピリ辛酢味噌だれ
  みりん（大さじ2）を耐熱容器に入れ、ラップをしないで電子レンジ（600W）で30～40秒間ほど加熱して煮切る。
• ボウルに味噌（100g）・煮切ったみりん・酢（大さじ3）・砂糖（大さじ3）・すりごま（大さじ2）・ラー油（小さじ1）を入れ、全体がしっかりとなじむまで混ぜる。
  
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• お皿にワンタンを氷と一緒に盛り付け、ピリ辛酢味噌だれを添えたらできあがり。