2022年7月18日に放送されたきょうの料理で紹介された井澤由美子さんのきゅうりの水キムチのレシピです。
きゅうりの水キムチは、まろやかな酸味が特徴の漬け汁もおいしく味わえる発酵食品です。夏の暑さでほてった体を冷やしてくれる見た目も味わいも涼やかな一品です。
材料（作りやすい分量）
きゅうり 大5本（600～700g）
≫≫塩 適量- ………
塩 大さじ1½
はちみつ（または砂糖）小さじ2
- ………
水 カップ2½
昆布（2×4㎝）2枚
赤唐辛子（ヘタと種を除く）1本
にんにく（薄切り）3枚
生姜（薄切り）3枚
乳酸菌飲料（小）1本（80～100㎖）
作り方
- きゅうりは、塩（適量）をまぶして手でこする。水洗いして水気を切る。
- きゅうりの両端を少し切り落とし、縦半分にカットし、さらに長さを4等分にカットする。
※みずみずしさを楽しめるように少し大きめにカットしています。 - きゅうりを清潔な保存容器に入れ、塩（大さじ1½）・はちみつ（小さじ2）を加えて軽く揉み込む。
- 水（カップ2½）・昆布（2枚）・赤唐辛子（1本）・にんにくの薄切り（3枚）・生姜の薄切り（3枚）を加える。
- さらに乳酸菌飲料（1本）を加える。
※本来は米のとぎ汁を使って発酵させますが、乳酸菌飲料を加えることで早く発酵しておいしくなります。 - 蓋をして常温で一晩（6～8時間）おき、その後、冷蔵庫に2日間おいたらできあがり。
Notes
- きゅうりの水キムチ：冷蔵庫で約1週間保存できます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2022年7月18日 |
| 料理名 | きゅうりの水キムチ |
| 料理人 | 井澤由美子 |
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