《きょうの料理》ヤミー「シンガポールチキンライス」おうちでエスニック（2022年6月27日）

作り方

• 鶏肉を茹でる
  ・鶏もも肉は、皮側にフォークを数か所刺して穴を開ける。
  ・玉ねぎ（¼個）は、くし形にカットする。
  ・生姜（2かけ）は、皮つきのまま薄切りにする。
• 鍋に水（カップ4）を入れ、薄切りにした生姜・砂糖（小さじ1）・塩（小さじ½）を加えて強火にかける。
  ※鶏肉を茹でるときは、砂糖を加えると独特のクセがやわらぎます。
• 沸騰したら、鶏肉を皮目を下にして入れ、フツフツとしてきたら弱めの中火にし、蓋をして10分間ほど煮る。
• 火を止め、そのまま冷まして余熱で鶏肉に火を通す。
  
  ………
• 米を炒める
  ・米は、洗ってからザルにあげ、しっかりと水気を切る。
  ・玉ねぎ（¼個）は、みじん切りにする。
  ・にんにく（1かけ）は、みじん切りにする。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、玉ねぎ・にんにくを中火で香りが立つまで炒める。
• 水気を切った米を加え、1分間ほど炒める。
  ※米を油でコーティングすることでパラパラの炊き上がりになります。
• 米に油がなじんだら、醤油（小さじ½）・ごま油（小さじ1）を加えてサッと炒める。
• ローリエ（1枚）を加え、炒め合わせる。
  
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• 炊飯する
  炒めたお米を炊飯釜に入れ、鶏肉の茹で汁を2合の目盛りまで加える。
• 通常通りに炊飯する。
  
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• ジンジャーソース
  すりおろした生姜（大さじ1）をボウルに入れ、鶏肉の茹で汁（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・レモン汁（小さじ1）・塩（小さじ¼）を加えてよく混ぜ合わせる。
  
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• ダークソイソース
  耐熱ボウルに醤油（大さじ1）・黒砂糖（大さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
• ラップをしないで電子レンジ（600W）で30秒間加熱して黒砂糖を溶かす。
  
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• 仕上げ
  茹でた鶏肉を1㎝幅にカットする。
• 炊き上がったご飯をさっくりと混ぜ、お皿に盛り付ける。カットした鶏肉をのせ、ざく切りにしたパクチーを添える。ジンジャーソース・ダークソイソースを添えたらできあがり。
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  チキンスープ
• 鶏肉の茹で汁（カップ2）を鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。
• 醤油（小さじ½）・塩（適量）・こしょう（適量）を加えて味を調える。
• 小口切りにした細ねぎ（適量）を加え、火を止める。