《きょうの料理》ヤミー「シンガポールチキンライス」おうちでエスニック(2022年6月27日)

シンガポールチキンライス

2022年6月27日に放送されたきょうの料理で紹介されたヤミーさんのシンガポールチキンライスのレシピです。

「シンガポールチキンライス」ヤミー

Course: シンガポール風

シンガポールチキンライスは、しっとりとやわらかく茹でた鶏肉をその茹で汁で炊いたご飯と一緒に味わうシンガポールの名物料理です。2種類のソースでいただきます。

材料(2~3人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)

  • 玉ねぎ ¼個(50g)

  • 生姜 2かけ

  • 水 カップ4

  • 砂糖 小さじ1

  • 塩 小さじ½

  • ………
  • 米 360㎖(2合)

  • 玉ねぎ ¼個(50g)

  • にんにく 1かけ

  • 醤油 小さじ½

  • ごま油 小さじ1

  • ローリエ 1枚

  • ………
  • 鶏肉の茹で汁 2合の目盛りまで

  • ………
  • パクチー(ざく切り)適量

    ※サラダ油


  • ジンジャーソース
  • 生姜(すりおろす)大さじ1

  • 鶏肉の茹で汁 大さじ1

  • 砂糖 小さじ1

  • ごま油 小さじ1

  • レモン汁 小さじ1

  • 塩 小さじ¼


  • ダークソイソース
  • 醤油 大さじ1

  • 黒砂糖(粉末)大さじ1



  • チキンスープ(2人分)
  • 鶏肉の茹で汁 カップ2

  • 醤油 小さじ½

  • 塩 適量

  • こしょう 適量

  • 細ねぎ(小口切り)適量

作り方

  • 鶏肉を茹でる
    鶏もも肉は、皮側にフォークを数か所刺して穴を開ける。
    玉ねぎ(¼個)は、くし形にカットする。
    生姜(2かけ)は、皮つきのまま薄切りにする。
  • 鍋に水(カップ4)を入れ、薄切りにした生姜・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ½)を加えて強火にかける。
    ※鶏肉を茹でるときは、砂糖を加えると独特のクセがやわらぎます。
  • 沸騰したら、鶏肉を皮目を下にして入れ、フツフツとしてきたら弱めの中火にし、蓋をして10分間ほど煮る。
  • 火を止め、そのまま冷まして余熱で鶏肉に火を通す。

    ………
  • 米を炒める
    は、洗ってからザルにあげ、しっかりと水気を切る。
    玉ねぎ(¼個)は、みじん切りにする。
    にんにく(1かけ)は、みじん切りにする。
  • フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎ・にんにくを中火で香りが立つまで炒める。
  • 水気を切った米を加え、1分間ほど炒める。
    ※米を油でコーティングすることでパラパラの炊き上がりになります。
  • 米に油がなじんだら、醤油(小さじ½)・ごま油(小さじ1)を加えてサッと炒める。
  • ローリエ(1枚)を加え、炒め合わせる。

    ………
  • 炊飯する
    炒めたお米を炊飯釜に入れ、鶏肉の茹で汁を2合の目盛りまで加える。
  • 通常通りに炊飯する。

    ………
  • ジンジャーソース
    すりおろした生姜(大さじ1)をボウルに入れ、鶏肉の茹で汁(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・ごま油(小さじ1)・レモン汁(小さじ1)・塩(小さじ¼)を加えてよく混ぜ合わせる。

    ………
  • ダークソイソース
    耐熱ボウルに醤油(大さじ1)・黒砂糖(大さじ1)を入れ、混ぜ合わせる。
  • ラップをしないで電子レンジ(600W)で30秒間加熱して黒砂糖を溶かす。

    ………
  • 仕上げ
    茹でた鶏肉を1㎝幅にカットする。
  • 炊き上がったご飯をさっくりと混ぜ、お皿に盛り付ける。カットした鶏肉をのせ、ざく切りにしたパクチーを添える。ジンジャーソース・ダークソイソースを添えたらできあがり。


  • チキンスープ
  • 鶏肉の茹で汁(カップ2)を鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。
  • 醤油(小さじ½)・塩(適量)・こしょう(適量)を加えて味を調える。
  • 小口切りにした細ねぎ(適量)を加え、火を止める。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年6月27日
料理名シンガポールチキンライス
料理人ヤミー

きょうの料理」で紹介されたレシピをまとめています。
よろしければこちらもご覧ください。→「きょうの料理」レシピ一覧


ヤミーさんのレシピ一覧


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