《キューピー3分クッキング》田口成子「鶏むね肉となすの梅肉あんかけ」2022年6月23日

作り方

• 下ごしらえ
  ・なすは、ヘタを切り落とし、皮をピーラーでしまむきにする。3㎝幅の輪切りにする。塩（小さじ2）を加えた水（5カップ）になすを入れ、浮かないようにお皿などで落とし蓋をして10分間ほどさらす。
  ・鶏むね肉は、3㎝角にカットする。塩（小さじ¼）をふり、生姜汁（小さじ1）を絡めてよく揉み込み、下味をつける。
  
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• 焼く→蒸し煮
  焼く直前に鶏肉に片栗粉（大さじ2）をしっかりとまぶす。
• フライパンに油（大さじ1）を熱し、鶏肉を広げて入れ、表面をサッと焼く。
• 水気を切ったなすを鶏肉の上に広げて入れ、熱湯（¾カップ）を加える。蓋をして弱めの中火で10分間ほど蒸し煮にする。
  ※なすは、鶏肉の上にのせて蒸すことで水っぽくならずにやわらかく仕上がります。
  ※なすの側面を菜箸で挟んでみて跡がついて水分がでてきたら蒸し上がった目安。
  
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• 梅肉あん
  梅干しは、種を取り除き、包丁で叩く。
• 鍋にだし汁（1カップ）を入れて火にかけ、梅肉を加えて軽く混ぜる。醤油（大さじ1½）・みりん（大さじ2）を加える。
• 煮立ったら少し火を弱め、底をよく混ぜながら水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1⅓を同量の水で溶く）を加える。再び火を強めてよく混ぜてとろみをつける。テリが出てきたら火を止める。
  
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• 蒸し煮にした鶏肉・なすをお皿に盛り付け、梅肉あんをかける。小口切りにした万能ねぎを散らしたらできあがり。