2022年6月13日に放送されたきょうの料理で紹介された笠原将弘さんの福神漬けのレシピです。

「福神漬け」笠原将弘

カロリー（全量）

380

kcal

塩分（全量）

20.1

本来は七福神にちなんで7種類の野菜を使う福神漬けですが、旬の野菜3種類「きゅうり・なす・生姜」を使い、手軽に作れる笠原流福神漬けです。福神漬け定番の大根やにんじんの他、きのこなどを使うのもおすすめです。

※一緒に紹介されたバターチキンカレーのレシピは、こちら

下ごしらえ
・きゅうりは、ヘタを切り落とし、5㎜厚さの輪切りにする。
・なすは、ヘタを切り落とし、縦半分にカットし、5㎜厚さの半月切りにする。
・新生姜は、皮をスプーンでこそげ取ってサッと洗い、薄切りにする。
ボウルにきゅうり・なす・新生姜を入れ、塩（大さじ1）を加え、全体を軽く揉み込む。そのまま30分間ほど置いておく。
30分経ったらサッと洗い、水気をしっかりと絞る。
鍋に醤油（180㎖）・きび糖（120g）・酢（大さじ4）を入れて火にかけ、軽く混ぜる。
きゅうり・なす・新生姜を加え、中火でひと煮立ちさせる。
火を止め、鍋に入れたまま冷ます。（1回目）
冷めたら野菜だけを取り出し、鍋をもう一度火にかけ、煮汁だけを煮立たせる。煮立ったら野菜を戻し入れ、火を止めて冷ます。（2回目）
冷めたらもう一度、野菜だけを取り出し、鍋を火にかけ、煮汁だけを煮立たせる。煮立ったら野菜を戻し入れ、火を止めて冷ます。（3回目）
福神漬けを汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。