2022年6月6日に放送されたうまいッ!で紹介された飯尾醸造 飯尾綾子さんのいわしのお酢煮のレシピです。
いわしのお酢煮は、酢洗いして臭みを取り除いたイワシを酢で煮ることで小骨もやわらかく、食べやすく仕上げた一品です。酢には、カルシウムを溶かして小骨をやわらかくする効果だけでなく、カルシウムを腸から吸収しやすくする力もあります。
材料（4人分）
イワシ 4尾
≫≫酢水：水 1ℓ+酢 大さじ１水 100㎖ほど
日本酒 大さじ2
酢 大さじ1
生姜（せん切り）2かけ
- ………
醤油 大さじ2½
みりん 大さじ2½
酢 大さじ3
作り方
- イワシは、頭・内臓を取り除く。水（1ℓ）に酢（大さじ1）を加えた酢水でイワシをきれいに洗い、ペーパータオルで押さえて水気を取る。
- 酢洗いしたイワシを鍋に入れ、水（100㎖ほど）をイワシがひたひたになるように加える。日本酒（大さじ2）・酢（大さじ1）を加え、せん切りにした生姜をイワシの上にのせる。
- 火にかけ、落とし蓋をして水分が半分くらいになるまで10分間ほど煮る。
- 醤油（大さじ2½）・みりん（大さじ2½）・酢（大さじ3）を加え、蓋をして中火で汁気がなくなってくるまで10分間ほど煮たらできあがり。
飯尾醸造（京都府宮津市）の米酢
飯尾醸造は、120年以上続く酢の醸造蔵です。受け継がれてきた伝統を守り醸造されている米酢は、濃厚な米のうまみと甘みが特徴です。
米酢は、日本農林規格では1ℓにつき米40gを使うことが定められていますが、飯尾醸造では1ℓにつき200gの米を使用。さらにプレミアム米酢では1ℓにつき320gもの米を使用しています。
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公式サイト
富士酢醸造元 飯尾醸造
京都で明治26年創業 富士酢の飯尾醸造です。お酢の通信販売、お酢レシピを掲載しています。無農薬米を作ることから始める富士酢作りもご紹介しております。
番組情報
| 番組名 | NHKうまいッ! |
| 放送日 | 2022年6月6日 |
| 料理名 | いわしのお酢煮 |
| 料理人 | 飯尾醸造 飯尾綾子 |
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