2022年6月6日に放送されたヒルナンデスで紹介された島本美由紀さんの豆腐酢豚のレシピです。

「豆腐酢豚」島本美由紀

下ごしらえ
・豆腐は、解凍してしっかりと水気を絞る。一口大にカットする。
・玉ねぎは、一口大にカットする。
・ピーマンは、ヘタと種を取り除き、一口大にカットする。
・椎茸は、軸ごと縦4等分にカットする。
豆腐に片栗粉（適量）をまぶす。
揚げ油を180℃に熱し、豆腐を表面がきつね色になるまで3分間ほど揚げる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、玉ねぎ・ピーマン・椎茸・揚げた豆腐を中火で炒め合わせる。
野菜に火が通ったら、混ぜ合わせたポン酢（大さじ2）・ケチャップ（大さじ2）・酒（大さじ1）・砂糖（大さじ1）を加え、とろみがつくまで煮絡めたらできあがり。