《きょうの料理》横山タカ子「実山椒の酒かす漬け」はじめての手仕事 “実山椒” 2022年5月16日

※画像はイメージです

2022年5月16日に放送されたきょうの料理で紹介された横山タカ子さんの実山椒の酒かす漬けのレシピです。

「実山椒の酒かす漬け」横山タカ子

カロリー(全量)

960

kcal
塩分(全量)

18.1

g

実山椒の酒かす漬けは、香り豊かな酒粕と実山椒が互いに風味を引き立てあっている一品。実山椒の粒粒が後からピリッと刺激を与えてくれる酒かす漬けは、お酒のアテにもぴったりです。

材料(作りやすい分量)

  • 実山椒 100g

  • 酒粕 500g ※ペースト状のもの、または木べらで練ったもの

  • 砂糖 50g

  • 塩 大さじ1

作り方

  • 実山椒の下処理
  • 実山椒は、実をやさしくつまんでまっすぐに引っ張り、小枝から外す。
    ※新鮮なものなら、多少小枝が残っていてもOK。

  • 実山椒の酒かす漬け
  • 鍋に水(カップ4)を入れ、火にかける。沸騰したら塩(小さじ1)を加え、実山椒も加えて強火で30秒間ほど茹でる。
  • ザルに上げ、すぐに冷水につけて冷やす。
  • 冷めたらザルに上げて水気を切り、布巾などで水気をよく拭く。
  • 酒粕をボウルに入れ、砂糖(50g)・塩(大さじ1)を加えて木べらでまんべんなく合わさるように混ぜ合わせる。
  • 実山椒を加え、混ぜる。
  • 清潔な保存容器(ホウロウやガラス)に移し、冷蔵庫に入れて保存する。2週間くらいしたら食べごろです。

Notes

  • 実山椒の酒かす漬け:冷蔵庫で1年間保存できます。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年5月16日
料理名実山椒の酒かす漬け
料理人横山タカ子

はじめての手仕事「実山椒」紹介されたレシピ

料理研究家の横山タカ子さんが実山椒を使ったレシピを紹介してくれました。


きょうの料理」で紹介されたレシピをまとめています。
よろしければこちらもご覧ください。⇒ きょうの料理 レシピ一覧

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