《きょうの料理》横山タカ子「実山椒の酒かす漬け」はじめての手仕事 “実山椒” 2022年5月16日

作り方

• 実山椒の下処理
• 実山椒は、実をやさしくつまんでまっすぐに引っ張り、小枝から外す。
  ※新鮮なものなら、多少小枝が残っていてもOK。
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  実山椒の酒かす漬け
• 鍋に水（カップ4）を入れ、火にかける。沸騰したら塩（小さじ1）を加え、実山椒も加えて強火で30秒間ほど茹でる。
• ザルに上げ、すぐに冷水につけて冷やす。
• 冷めたらザルに上げて水気を切り、布巾などで水気をよく拭く。
• 酒粕をボウルに入れ、砂糖（50g）・塩（大さじ1）を加えて木べらでまんべんなく合わさるように混ぜ合わせる。
• 実山椒を加え、混ぜる。
• 清潔な保存容器（ホウロウやガラス）に移し、冷蔵庫に入れて保存する。2週間くらいしたら食べごろです。