《きょうの料理》横山タカ子「実山椒のペースト」はじめての手仕事 “実山椒” 2022年5月16日

実山椒のペースト

2022年5月16日に放送されたきょうの料理で紹介された横山タカ子さんの実山椒のペーストのレシピです。

「実山椒のペースト」横山タカ子

カロリー(全量)

110

kcal
塩分(全量)

0.2

g

実山椒のペーストは、塩茹でにした実山椒をすりつぶすだけ!醤油と混ぜて刺身をつけたり、サラダのドレッシングに混ぜたりと柚子こしょうのような感覚で使えるスパイシーな調味料です。

材料(作りやすい分量)

  • 実山椒 100g

  • 麦焼酎(35度以上)大さじ2

作り方

  • 実山椒の下処理
  • 実山椒は、実をやさしくつまんでまっすぐに引っ張り、小枝から外す。
    ※新鮮なものなら、多少小枝が残っていてもOK。
  • 実山椒のペースト
  • 鍋に水(カップ4)を入れ、火にかける。沸騰したら塩(小さじ1)を加え、実山椒も加えて強火で30秒間ほど茹でる。
  • ザルに上げ、すぐに冷水につけて冷やす。
  • 冷めたらザルに上げて水気を切り、布巾などで水気をよく拭く。
  • 実山椒をすり鉢に移し、皮ごとすりこ木で細かくつぶし、実山椒の中の白い部分がでてくるまでする。
  • ボウルに移し、麦焼酎(大さじ2)を加えてまんべんなく行き渡るように混ぜる。
  • 小さめの清潔な保存容器にスプーンなどで押しつけながら空気を抜くようにビッチリと詰めたらできあがり。すぐに食べられます。

Notes

  • 実山椒のペースト:冷蔵庫で半年間保存できます。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年5月16日
料理名実山椒のペースト
料理人横山タカ子

はじめての手仕事「実山椒」紹介されたレシピ

料理研究家の横山タカ子さんが実山椒を使ったレシピを紹介してくれました。


きょうの料理」で紹介されたレシピをまとめています。
よろしければこちらもご覧ください。⇒ きょうの料理 レシピ一覧

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