《きょうの料理》横山タカ子「実山椒のペースト」はじめての手仕事 “実山椒” 2022年5月16日

作り方

• 実山椒の下処理
• 実山椒は、実をやさしくつまんでまっすぐに引っ張り、小枝から外す。
  ※新鮮なものなら、多少小枝が残っていてもOK。
• 実山椒のペースト
• 鍋に水（カップ4）を入れ、火にかける。沸騰したら塩（小さじ1）を加え、実山椒も加えて強火で30秒間ほど茹でる。
• ザルに上げ、すぐに冷水につけて冷やす。
• 冷めたらザルに上げて水気を切り、布巾などで水気をよく拭く。
• 実山椒をすり鉢に移し、皮ごとすりこ木で細かくつぶし、実山椒の中の白い部分がでてくるまでする。
• ボウルに移し、麦焼酎（大さじ2）を加えてまんべんなく行き渡るように混ぜる。
• 小さめの清潔な保存容器にスプーンなどで押しつけながら空気を抜くようにビッチリと詰めたらできあがり。すぐに食べられます。