《きょうの料理》横山タカ子「実山椒のみりん漬け」はじめての手仕事 “実山椒” 2022年5月16日

作り方

• 実山椒の下処理
• 実山椒は、実をやさしくつまんでまっすぐに引っ張り、小枝から外す。
  ※新鮮なものなら、多少小枝が残っていてもOK。
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  実山椒のみりん漬け
• みりん（カップ1）を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷ます。
• 別の鍋に水（カップ4）を入れ、火にかける。沸騰したら塩（小さじ1）を加え、実山椒も加えて強火で30秒間ほど茹でる。
• ザルに上げ、すぐに冷水につけて冷やす。
• 冷めたらザルに上げて水気を切り、布巾などで水気をよく拭く。
• 実山椒を清潔な保存容器に移し、煮切って冷ましたみりんを注ぎ入れる。蓋をして冷蔵庫で保存し、2週間くらいしたら食べごろです。